我國食品機械的發(fā)展任重而道遠,、空間廣闊,，究其主要原因是我國人民消費的食品大多是來自農(nóng)業(yè)的未加工食品,，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏,、保鮮而造成的損失高達幾十億元,，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場前景,，發(fā)展前途,。

我國食品機械制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上國際*水平的不少,，但真正具有自主知識產(chǎn)權(quán),、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少。這里所說的“跟”字,，是“跟進”甚至是仿制,，而創(chuàng)新極少。所以,，我國食品機械制造企業(yè)要從創(chuàng)新的角度,，從自主知識產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)出具有國際水平的*設(shè)備,，這樣,，才能真正實現(xiàn)國產(chǎn)食品機械制造業(yè)的提檔升級,。

中國的食品機械制造業(yè)近幾年呈上升趨勢,，食品安全日益嚴峻，設(shè)備更新?lián)Q代成為一個大的趨勢,，正因為如此,，中國食品機械制造業(yè)在今后相當長的一段時間內(nèi)會保持增長，而且自動化程度越來越高,，同樣帶動自動化原件的飛速發(fā)展,。
本教材以介紹當前生產(chǎn)中使用的機械設(shè)備為主，兼顧新機械,、新設(shè)備,，突出了實用性，使學生在工作中能夠直接使用機械設(shè)備,。加強了實踐教學,，使學生在課堂上聽得懂，實踐中摸得著,，工作中用得上,。

本教材本著由淺入深、由易到難的原則編寫,。對每種機械設(shè)備從性能特點,、用途,、機械構(gòu)造、工作原理到使用維護,、調(diào)整等進行系統(tǒng)的介紹,，使學生在學習中對每一種機械設(shè)備有一完整的認識。 
食品加工設(shè)備,，即食品機械,，是將食品原材料加工成成品或半成品的所有機械設(shè)備的總稱