我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展任重而道遠(yuǎn),、空間廣闊，究其主要原因是我國(guó)人民消費(fèi)的食品大多是來(lái)自農(nóng)業(yè)的未加工食品,，每年因缺乏必要的食品加工機(jī)械使食品資源不能直接加工、貯藏,、保鮮而造成的損失高達(dá)幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費(fèi)損失更高,，因此我國(guó)食品機(jī)械具有廣闊的市場(chǎng)前景,，發(fā)展前途,。

我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上國(guó)際*水平的不少,，但真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少,。這里所說(shuō)的“跟”字，是“跟進(jìn)”甚至是仿制,，而創(chuàng)新極少,。所以,，我國(guó)食品機(jī)械制造企業(yè)要從創(chuàng)新的角度，從自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高度來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品,，開發(fā)出具有國(guó)際水平的*設(shè)備，這樣,，才能真正實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)食品機(jī)械制造業(yè)的提檔升級(jí),。

中國(guó)的食品機(jī)械制造業(yè)近幾年呈上升趨勢(shì),，食品安全日益嚴(yán)峻，設(shè)備更新?lián)Q代成為一個(gè)大的趨勢(shì),，正因?yàn)槿绱耍袊?guó)食品機(jī)械制造業(yè)在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)會(huì)保持增長(zhǎng),，而且自動(dòng)化程度越來(lái)越高,，同樣帶動(dòng)自動(dòng)化原件的飛速發(fā)展,。
本教材以介紹當(dāng)前生產(chǎn)中使用的機(jī)械設(shè)備為主，兼顧新機(jī)械,、新設(shè)備，突出了實(shí)用性,，使學(xué)生在工作中能夠直接使用機(jī)械設(shè)備,。加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué),，使學(xué)生在課堂上聽得懂，實(shí)踐中摸得著,，工作中用得上。

本教材本著由淺入深,、由易到難的原則編寫,。對(duì)每種機(jī)械設(shè)備從性能特點(diǎn),、用途、機(jī)械構(gòu)造,、工作原理到使用維護(hù)、調(diào)整等進(jìn)行系統(tǒng)的介紹,，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中對(duì)每一種機(jī)械設(shè)備有一完整的認(rèn)識(shí),。 
食品加工設(shè)備,，即食品機(jī)械，是將食品原材料加工成成品或半成品的所有機(jī)械設(shè)備的總稱