質(zhì)構(gòu)分析儀也稱物性分析儀,，它以專業(yè)的測試方法,、高精度的測量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學(xué)特性的關(guān)系，從而科學(xué),、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性,為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù),。質(zhì)構(gòu)分析儀在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度,、果皮或果殼的硬度,、果實的脆性以及果皮或果肉的彈性、凝聚性等; 在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度,、硬度,、酥脆度、彈性,、斷裂強(qiáng)度,、韌性、柔軟性以及纖維度等,。目前質(zhì)構(gòu)分析儀已廣泛的應(yīng)用于農(nóng)業(yè)科研和企業(yè)的食品研究中,，致力于為人類提供更加“適口”的食物。

 

　　農(nóng)作物的生長和氣候、光照,、水分,、溫度等條件息息相關(guān)，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成,，而其中每一項因素對zui終成品影響的多少需要每一產(chǎn)區(qū)逐年科學(xué)的記錄每一年的生長條件與成品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系,，以進(jìn)行科學(xué)的數(shù)據(jù)積累。以此為基礎(chǔ),，我們可以得到農(nóng)作物*質(zhì)構(gòu)所需要的條件,，在每一年生長因素發(fā)生變化時，我們就可以相應(yīng)的人為彌補(bǔ)這一因素的缺失,，完善作物的口感,，提高作物質(zhì)量，減少不良作物的損失,。這些質(zhì)構(gòu)分析包括多個方面：

 

　　果皮是水果的外衣,，是我們接觸水果的第一觸感。有的水果果皮堅實,、不易破,，有的水果外皮易于穿刺和剝離；果皮內(nèi)部的果肉有的緊致,，有的綿軟,，而這些質(zhì)感還會隨著時間、儲藏條件的變化而發(fā)生改變,。專業(yè)的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮,，深入到水果內(nèi)部測試樣品的質(zhì)地。在整個穿刺過程中,，質(zhì)構(gòu)分析曲線可以準(zhǔn)確地得到水果表皮硬度,、屈服點(diǎn)、穿透度,、脆度等指標(biāo),，從而判斷水果的新鮮度和成熟度。