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質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的重要性
食品的質(zhì)構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì),，包括粗細,、滑爽、顆粒感等,，ISO(標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構是指用“力學的,、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”,。
質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的重要性
(1) 食品質(zhì)構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好,、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等,，結果具有主觀性,，導致數(shù)據(jù)結果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響,。而質(zhì)構儀不受人為因素的影響,，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性,、可靠性和重復性,。
(2) 質(zhì)構儀能夠對食品的質(zhì)構作出數(shù)據(jù)化的描述，對食品的質(zhì)構特性進行量化,，從而為揭示各種感官刺激的起因,，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。
(3) 通過質(zhì)構儀研究食品原料配方對食品質(zhì)構的影響,，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質(zhì)構產(chǎn)生何種影響,，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。
(4) 通過質(zhì)構儀研究食品加工工藝對食品質(zhì)構的影響,，預言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構產(chǎn)生何種影響,，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝。
(5) 通過質(zhì)構儀來測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構,，對食品生產(chǎn)原料和zui終產(chǎn)品實施自動質(zhì)量控制,。
(6) 通過質(zhì)構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質(zhì)構分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù),。