植物乳桿菌能在各種環(huán)境中生存,，在許多菌種發(fā)酵過程中,，植物乳桿菌一般在后期發(fā)酵，因為植物乳桿菌高度耐酸,。在酸奶,、發(fā)酵香腸、面包,、泡菜等發(fā)酵食品中,，被用于改進食品營養(yǎng)狀況，延長制品的保藏時間,。植物乳桿菌也可用于養(yǎng)殖業(yè)中,，是最常見的青貯發(fā)酵乳酸菌，還被用作微生態(tài)飼料添加劑,。此外,，植物乳桿菌也可被用作生物防腐劑。1.生物屏障作用
植物乳桿菌通過與病原菌對營養(yǎng)素的競爭,，抑制病原菌,，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,，形成生物學屏障。同時,，其代謝產(chǎn)物乳酸和細菌素具有抑制其他有害細菌在腸道內(nèi)增殖的作用,，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢組合及這種組合的穩(wěn)定，阻止了致病菌的定殖和入侵,，抑制致病菌和有害微生物的生長及其毒素的黏附,。
2.營養(yǎng)作用
植物乳桿菌具有降低血清膽固醇水平，降低心血管疾病發(fā)病率的良好功效,。試驗證實,，乳桿菌具有降低介質(zhì)及血清膽固醇的能力,。其機制是乳桿菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶可使結(jié)合膽酶分解為游離膽酸,，在酸性條件下，游離膽酸與膽固酸發(fā)生共沉淀,。
3.植物乳桿菌的黏附特性
植物乳桿菌具有良好的腸道黏附特性,。植物乳桿菌對人體黏膜具有很高的黏附能力，這種黏附依賴于甘露糖特異性黏附素的合成分泌,。植物乳桿菌與致病菌對甘露糖特異性受體的競爭,，減少了致病菌對人體細胞的黏附，從而保護宿主免于感染,。
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