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在日常生活中，我們有時(shí)會(huì)看到廚房菜板發(fā)霉、谷物長(zhǎng)出淡淡的霉菌,。看到這些要注意了，這些霉菌很可能含有一類(lèi)致癌物——黃曲霉毒素,。今天就和大家聊聊黃曲霉毒素,，對(duì)它有個(gè)更全面的了解，遠(yuǎn)離它,，享受健康生活,。

黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類(lèi)毒素,。其衍生物有約20種,，分別命名為B1、B2,、G1,、G2、M1,、M2,、GM、P1,、Q1,、毒醇等。其中B1,、B2,、G1,、G2,、M1、M2的結(jié)構(gòu)式如下圖所示：

B1的產(chǎn)量最高,，毒性最大,，致癌性zui強(qiáng)，G1和M1的毒性次之。黃曲霉毒素的各種代謝產(chǎn)物的毒性強(qiáng)弱順序是：AFB1> AFM1> AFG1>AFB2> AFM2> AFG2,。從毒性順序可以看出,，結(jié)構(gòu)中雙呋喃環(huán)末端具有雙鍵結(jié)構(gòu)的毒性大，不具雙鍵結(jié)構(gòu)的毒性相對(duì)較小,。

聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧農(nóng)組織（FAO）1975年規(guī)定食品中 AFB1的最高允許含量為15ppb,，各國(guó)政府均制定了AFT在食品和飼料中最高允許量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)法規(guī)。2017年10月27日,，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,，黃曲霉毒素在1類(lèi)致癌物清單中。

黃曲霉菌常存在于土壤,、動(dòng)植物,、各種堅(jiān)果特別是花生和核桃中。在大豆,、稻谷,、玉米、通心粉,、調(diào)味品,、牛奶、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn),。黃曲霉菌在熱帶和亞熱帶地區(qū)大量存在,。在中國(guó)總的分布情況為：華中、華南,、華北產(chǎn)毒株多,，產(chǎn)毒量也大；東北,、西北地區(qū)較少,。

南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季易發(fā)生黃曲霉毒素中毒，有的作物甚至在收獲前或收獲期就可能被黃曲霉污染,。

AFT是一種劇毒物質(zhì),，對(duì)肝臟有明顯的損傷，可引起肝實(shí)質(zhì)壞死,、膽管上皮增生,、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等病變。AFT是一類(lèi)強(qiáng)致癌物質(zhì),，能使人體或動(dòng)物的免疫功能喪失,，誘導(dǎo)畸形、癌癥的發(fā)生,。黃曲霉毒素B1的毒性zui強(qiáng),，是氰hua鉀的10倍,，pi霜的68倍。

黃曲霉毒素污染是我國(guó)的肝癌主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一,。

1,、各地對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)種類(lèi)要求不同：

目前不同國(guó)家、地區(qū)對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)的種類(lèi)要求均不同,，例如我國(guó)GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素含量》中對(duì)黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1有xian量要qiu,，歐盟除了規(guī)定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的xian量,，同時(shí)還規(guī)定了B1+B2+G1+G2總和的xian量要qiu,。

2、各地對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)限值要求不同：

以花生及其制品為例,，歐盟對(duì)于供人直接食用的花生及制品黃曲霉毒素B1xian量為2μg/kg,，總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）xian量為4μg/kg；日本對(duì)于總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）xian量為10μg/kg,；我國(guó)對(duì)于花生及其制品的黃曲霉毒素B1xian量為20μg/kg,。

AFT檢測(cè)方法從最初以薄層層析法為主，發(fā)展到高效液相色譜法,、微柱法,、酶聯(lián)免疫吸附法等多種方法普遍應(yīng)用，其進(jìn)展與新的化學(xué)檢測(cè)手段和新儀器的出現(xiàn)密不可分,。這些新方法,、新手段的快速應(yīng)用，為黃曲霉毒素的檢測(cè)提供了更廣泛的選擇余地,，適應(yīng)了不同的檢測(cè)目的和要求,。 

1、薄層層析法

薄層層析法（TLC）是測(cè)定AFT的經(jīng)典方法,，其原理是將樣品經(jīng)過(guò)提取,、柱層析、洗脫,、濃縮,、薄層分離后，在波長(zhǎng)365nm紫外光下產(chǎn)生藍(lán)紫色或黃綠色熒光,，并根據(jù)其在薄層上顯示的zui低檢出量來(lái)確定其含量,。

2、高效液相色譜法

黃曲霉毒素在長(zhǎng)波紫外光下產(chǎn)生熒光,，因此使用衍生與HPLC聯(lián)用法可以快速高效的檢測(cè)黃曲霉毒素,。HPLC具有高分辨率，分析時(shí)間較短等優(yōu)點(diǎn),。AFT經(jīng)柱后光化學(xué)衍生后,，能發(fā)射特征性熒光,，被熒光檢測(cè)器捕獲后而得到檢測(cè),，最后經(jīng)色譜工作站處理數(shù)據(jù),。 光化學(xué)衍生搭配FLD檢測(cè)器可以有效的檢測(cè)低濃度的黃曲霉毒素，方法靈敏度遠(yuǎn)高于其他檢測(cè)方法,。

色譜條件

色譜柱：Ultimate^®ODS-3（4.6×300,，5μm）。

流動(dòng)相：MeOH：ACN：H₂O ,；  

FLD ：激發(fā)波長(zhǎng)：360nm,；發(fā)射波長(zhǎng)：450nm；  

光化學(xué)衍生器：WelView光化學(xué)衍生器,；

柱溫：25℃,；

流速：0.8mL/min；

進(jìn)樣量：25μL,。

1,、糧食要防霉，去毒,?？刂乒任锏仍虾惋暳系乃趾蛢?chǔ)存的環(huán)境相對(duì)濕度，儲(chǔ)藏食物一定要保持干燥,，通風(fēng),。

2、家庭日常生活注意衛(wèi)生,，廚房注意通風(fēng),，菜板注意經(jīng)常洗凈晾曬，碗筷最好消毒,，竹制或木質(zhì)筷子要定時(shí)更換,。

3、黃qu霉素是很苦的,，食用花生,、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái),，并漱口,。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃qu霉素,。

4,、黃qu霉素具有耐熱性，裂解溫度為280℃,。一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,。因此,，為了安全起見(jiàn)，如果儲(chǔ)存的花生,、玉米等食物有點(diǎn)發(fā)霉或者顏色不正,，千萬(wàn)別吃。