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重磅,！官宣,！新版食品酸價檢測國家標(biāo)準(zhǔn)已公開征求意見
2023年2月10日,，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布相關(guān)公告（食標(biāo)秘發(fā)〔2023〕2號）,，對《食品中亞硝酸鹽xian量》等38項最新制修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿,，向全社會公示并征求意見。最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）也包括在內(nèi),。
與目前現(xiàn)行的2016版該國家標(biāo)準(zhǔn)相比,，此次食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂后的最大亮點，就是增加了一種新的酸價檢測技術(shù)——銅皂絡(luò)合物比色法,。
01
什么是酸價,？
酸價是目前我國使用范圍zui廣的食品安全指標(biāo)之一。各種食用油脂（包括食品中的油脂）在其長期儲存及高溫加工過程中,，會持續(xù)的發(fā)生降解（劣變）反應(yīng),，從而不斷產(chǎn)生各種游離脂肪酸（FFA）。一般FFA的含量越高,，則食用油脂,、油脂制品和含油食品的品質(zhì)就越差，相應(yīng)的食品安全風(fēng)險也越大,。酸價正是通過測定食用動植物油脂（包括從油脂制品和含油食品中提取的油脂）中FFA的總含量,，來反映這些食品新鮮（變質(zhì)）程度。
02
傳統(tǒng)檢測方法有哪些,？
又存在哪些不足,？
GB5009.229-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》中規(guī)定了各類食品中酸價的三種測定方法：冷溶劑指示劑滴定法、冷溶劑自動電位滴定法和熱乙醇指示劑滴定法,。這三種酸價的檢測方法都是傳統(tǒng)的酸堿中和滴定技術(shù),，其在測定各類食品的酸價時，主要存在著以下不足：
1
無法區(qū)分FFA和其它的酸性物質(zhì)
油脂中所有的酸性物質(zhì),，不僅是FFA,，所有存在于油脂中有機酸和無機酸（如食品中酸性成分、酸性添加劑,、酸性調(diào)味料等）,，都會被測定為酸價的一部分，導(dǎo)致最終的酸價測定值不同程度的偏高,。
2
檢測消耗的油脂試樣量大
一般單次檢測要消耗10-25g,，甚至更多的油脂試樣，否則會導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高,，許多低含油率食品（如面包,、糕點等）難以提取獲得如此大量的油脂試樣。
3
檢測消耗的有機溶劑過大
一般單次檢測要消耗50mL~100mL的易燃,、易揮發(fā)有機溶劑，對實驗室的通風(fēng)要求高,。
4
操作技術(shù)難度較大
指示劑滴定法需要對實驗人員進(jìn)行一定時間的實際操作技術(shù)培訓(xùn),，并考核合格后才能上崗,；自動電位滴定法需要實驗人員具備對電位滴定曲線圖的準(zhǔn)確解讀能力。
5
有害化學(xué)廢液產(chǎn)量大,，環(huán)保壓力大
一般單次檢測會產(chǎn)生60mL-130mL的有害化學(xué)廢液,，合規(guī)處置成本高，碳排量高,。
03
銅皂絡(luò)合比色法——
食品酸價檢測新的國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)
銅皂絡(luò)合比色法是在特定的化學(xué)反應(yīng)條件下,，將油脂中的各類FFA通過特定的銅皂絡(luò)合反應(yīng)，轉(zhuǎn)化銅皂絡(luò)合物,，該絡(luò)合物在710nm光波長處有較強的特征光譜吸收峰,，且在一定的濃度范圍內(nèi)，其吸光強度與油脂中FFA的總含量呈正比,，可以此來測定油脂的酸價,。其具體操作過程是，先用一系列不同濃度的油酸（常見FFA的一種）標(biāo)準(zhǔn)溶液,，通過銅皂絡(luò)合反應(yīng)制做相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線,，再用此標(biāo)準(zhǔn)工作曲線去定量測定經(jīng)銅皂絡(luò)合反應(yīng)后油脂試樣溶液中的總FFA含量（以等當(dāng)量的油酸計），最后計算出油脂的酸價,。
相較于酸價傳統(tǒng)的酸堿中和滴定檢測方法,，銅皂絡(luò)合比色法主要的技術(shù)優(yōu)勢見下表：
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正是因為銅皂絡(luò)合比色法上述眾多的技術(shù)優(yōu)勢,，同時根據(jù)最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）中對于銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價的具體技術(shù)規(guī)范,，月旭科技成功研發(fā)了基于銅皂絡(luò)合比色技術(shù)原理的新產(chǎn)品——食品酸價檢測專用試劑盒。
該試劑盒產(chǎn)品,，在保證檢測的技術(shù)原理和試劑配方都符合最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）中銅皂絡(luò)合比色法技術(shù)要求的前提下,，將該新酸價檢測方法所需的各種復(fù)配化學(xué)試劑，密封包裝于西林瓶中,，即用即開,，即開即用，用畢即棄,，不僅省去了較復(fù)雜的復(fù)配化學(xué)試劑配制工作,，而且將檢測過程中由于化學(xué)試劑的揮發(fā)而對實驗人員的危害降到zui低水平。更為重要的是,，該試劑盒大大簡化了銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價的操作,，使其整個操作過程幾乎等同于護(hù)士打針一樣的簡便、快速,、易學(xué),、易上手?？梢哉f該試劑盒是一款創(chuàng)新的,、突破了傳統(tǒng)化學(xué)分析操作模式的新產(chǎn)品,。