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食品檢測的第一步——樣品前處理，它是影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵步驟,。那如何進(jìn)行樣品前處理,，具體采用哪一種方法呢？小編為大家整理了食品檢測中的幾種前處理方法,。

Z所周知,，食品的化學(xué)組成是非常復(fù)雜的，既含有蛋白質(zhì),、糖,、脂肪、維生素及因污染引入的有機(jī)農(nóng)藥等大分子的有機(jī)化合物,，又含有鉀,、鈉、鈣,、鐵等各種無機(jī)元素,。

這些組分之間往往通過各種作用力以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在,。當(dāng)我們應(yīng)用某種方法對其中某種組分的含量進(jìn)行測定時(shí)，其他組分的存在,，常給測定帶來干擾,。

為了保證分析工作的順利進(jìn)行，得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果,，必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力,，使被測組分游離出來，同時(shí)排除干擾組分,，這就需要對樣品進(jìn)行前處理,。

此外，還有一些含量甚少,，很難檢測出來的物質(zhì),，如污染物、農(nóng)藥殘留,、黃曲霉毒素等,，為了準(zhǔn)確的測出它們的含量，必須在測定前對樣品進(jìn)行富集或濃縮,。

 
食品樣品的前處理過程一般分為兩個(gè)：

1,、無機(jī)化處理分為：濕法消解、干灰化法,。

2,、干擾成分去除，共有六種常用的前處理方法：溶劑提取法,、揮發(fā)法和蒸餾法,、色譜分離法、固相萃取法,、超臨界流體萃取法,、透析和沉淀分離法。

01 營養(yǎng)成分前處理

食品營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),，脂肪,，維生素，碳水化合物,，水,，即五大營養(yǎng)成分。其總量的分析多采用化學(xué)分析法,，前處理方法一般采用消解,，萃取等。如蛋白質(zhì)的前處理是通過強(qiáng)酸消解破壞食品的有機(jī)質(zhì),，脂肪采用索氏提取,。食品中的維生素,，礦物質(zhì)屬于微量水分，其分析方法多用精密儀器,，因此前處理方法相對復(fù)雜,，涉及酸解，酶解,，固相萃取等。

02 碳水化合物

食品中碳水化合物的測定方法有很多,，如測定折光率和旋光度的物理法,，測定膳食纖維和果膠的重量法，測定淀粉,、還原糖,、總糖等的化學(xué)滴定法和分光光度法，以及測定各類功能糖的HPLC方法,。

03 維生素

維生素是一類分子結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)與生理功能各異的低分子量天然有機(jī)化合物。維生素的種類很多,，有胺類,、醛類、醇類,、酚類或醌類化合物等,。按其溶解性可分為水溶性維生素（維生素B1、B6,、B12等）和脂溶性維生素（維生素A,、D、E,、K等）,，目前維生素的測定方法主要有紫外-可見分光光度法、分子熒光法,、HPLC等.涉及到的前處理方法有酸水解,、酶解、SPE,、免疫親和層析等,。

04 水分

生命離不開水，食品組成也離不開水,，水分是影響食品質(zhì)量的因素,。控制食品的水分含量,，對于保持食品的感官性質(zhì),、維持食品各組分的平衡關(guān)系,、防止食品F敗變質(zhì)等起著重要的作用。

食品中水分的存在形式按分子間作用力不同可分為：

①自由水,。

②結(jié)合水,。

水分的測定方法有：

①直接法：利用水分的物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)測定水分：重量法,、蒸餾法,、卡爾費(fèi)休法、化學(xué)法等,。

②間接法：利用食品的物理常數(shù)通過函數(shù)關(guān)系確定水分含量：相對密度,、折光率、電導(dǎo),、旋光率等,。

直接法比間接法準(zhǔn)確度高。

05 脂肪

食品的種類不同,，脂肪的含量及其存在形式也不相同,，測定脂肪的方法也不太一樣。常用的索氏提取法,、酸水解法,、堿性Y醚法、巴布科克氏法等,，索氏提取法Z常用,，酸水解法可以對包括結(jié)合態(tài)脂類在內(nèi)的全部脂類進(jìn)行測定，堿性Y醚法,、巴布科克氏法主要用于乳制品中脂肪的測定,。另外在預(yù)處理時(shí)應(yīng)注意固體樣品需粉碎，樣品要干燥哦,。