隨著病例清零的地區(qū)越來(lái)越多,，我們離這次抗“疫”勝利的日子也越來(lái)越近了,。這次疫情期間大家獲得長(zhǎng)足進(jìn)步的一項(xiàng)技能應(yīng)該就是烹飪了，每天在朋友圈都能看到大家花式秀廚藝,，別管什么中餐西餐,、夜宵早點(diǎn)、烘焙點(diǎn)心,、大菜小吃那可真是樣樣精通,。當(dāng)然也并不是人人都能成為食神，像小編這種躲在角落里泡上一碗面,，靠刷朋友圈解饞的也不在少數(shù),。
有人開玩笑的說(shuō)場(chǎng)疫情讓無(wú)數(shù)的快餐店和早點(diǎn)攤失去了開業(yè)的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也給那些泡面,、自發(fā)熱食品帶來(lái)了不少的商機(jī),。像小編這種既沒(méi)有烹飪天賦又沒(méi)有硬件支持的廚藝小白，疫情期間尤其是復(fù)工之后，自發(fā)熱食品就成了解決吃飯問(wèn)題的主要辦法,。
自發(fā)熱食品操作簡(jiǎn)單攜帶方便,，又比泡面口味多樣，自然獲得了更多人的青睞,。但這幾年屢有發(fā)生食用自發(fā)熱食品時(shí)受傷的事件,，甚至高鐵禁止攜帶自發(fā)熱食品，那么自發(fā)熱食品到底安不安全呢,？短期內(nèi)持續(xù)食用會(huì)不會(huì)有健康上的影響呢,？今天我們就把這些問(wèn)題為大家詳細(xì)解答一下。
自發(fā)熱食品的安全問(wèn)題
一般來(lái)說(shuō),，自發(fā)熱食品里帶的發(fā)熱包主要包含焙燒硅藻土,、鐵粉、鋁粉,、焦炭粉,、活性炭、鹽,、生石灰,、碳酸鈉等，與水混合后反應(yīng)放熱,，升溫時(shí)溫度可達(dá)150℃,，蒸汽溫度可達(dá)200℃，從而加熱食物,。在加熱過(guò)程中主要依賴水蒸氣來(lái)傳遞熱量,。我們知道，水遇熱后體積會(huì)膨脹,。但很少有人知道,，這一膨脹倍數(shù)可高達(dá)1600倍,！所以在加熱過(guò)程中必須將透氣孔打開,，這樣才能讓自發(fā)熱食品在安全可控的環(huán)境里慢慢變熟，不然就容易引起安全事故,。另外,，發(fā)熱包里含有活性炭，在高溫環(huán)境會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng),，在氧氣不充足的情況下會(huì)產(chǎn)生一氧化碳,，因此不建議在密閉環(huán)境里使用，避免觸發(fā)消防警報(bào),。
自發(fā)熱食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
我覺得相對(duì)于安全問(wèn)題,，自發(fā)熱食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題更讓人關(guān)注。自發(fā)熱食品因品種多樣,、口味豐富而深受上班族的青睞,。比起只有單調(diào)蔬菜包的泡面,，自發(fā)熱食品里的菜品可謂多種多樣。自發(fā)熱食品的脫水蔬菜也主要選取的是易脫水,、易保存的蔬菜,，經(jīng)脫水后能保留大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在復(fù)水后口感會(huì)較新鮮蔬菜有所鈍化,。大家應(yīng)該也有發(fā)現(xiàn)自發(fā)熱食品或泡面這些的脫水蔬菜里很少有綠葉菜,，這是綠葉菜里面的葉綠素高溫下易分解，影響食用,，所以見到的比較少,。
說(shuō)完青菜我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)米飯，自發(fā)熱食品里配帶的米飯,，通常是蒸熟后經(jīng)70%脫水的大米,，在未蒸熟前，質(zhì)感偏硬,；再次蒸熟后,，口感偏黏，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)返生的現(xiàn)象,。也有的配帶生大米,，加熱時(shí)與菜包一起加熱，口感更接近通常食用的米飯,，但如果加水不足或加熱時(shí)間不夠,，也會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。
后講一下自發(fā)熱食品的口味問(wèn)題,，自發(fā)熱食品不管是火鍋還是米飯這些,，大多都有高油高鹽的情況。我們前文說(shuō)過(guò),，不管是脫水的蔬菜還是大米都會(huì)因?yàn)槊撍畯?fù)水造成口感和口味上的不佳,，商家通常添加過(guò)量油鹽來(lái)掩蓋。另一方面高油高鹽還可以刺激味覺增強(qiáng)食欲,。
文章的后呢我們來(lái)為大家總結(jié)一下,，自發(fā)熱食品不管是從營(yíng)養(yǎng)、口味還是便捷性來(lái)說(shuō)都更勝泡面*,。安全方面只要按照要求的標(biāo)準(zhǔn)操作來(lái)加熱就不會(huì)有問(wèn)題,；食品營(yíng)養(yǎng)方面經(jīng)過(guò)脫水的蔬菜會(huì)流失部分的水溶性維生素，這些在我們正常炒菜的時(shí)候也會(huì)流失,，所以食物本身營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多,，只是會(huì)不均衡。同樣高油高鹽的危害大家應(yīng)該都了解了，所以我們建議大家在食用自加熱食品的時(shí)候是能夠搭配一些水果或者酸奶這種飲料來(lái)食用,，還要多飲水來(lái)代謝過(guò)高的鹽分,。
后要提醒大家的是，不管是自發(fā)熱食品還是泡面都只能作為短期內(nèi)的應(yīng)急食品,，長(zhǎng)期的食用某種單一食品都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)攝入的不均衡,。所以，為了營(yíng)養(yǎng)均衡和身體健康,，還是練下廚藝吧(＾＿－),。
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