藥用級麥芽糊精基本性質(zhì)

?麥芽糊精（Maltodextrin）?是一種多糖類食品原料，由淀粉經(jīng)過酶或酸催化水解制成,。它具有低甜度,、低熱量、易溶解和易于消化的特點,。麥芽糊精廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),，如糖果、飲料,、乳制品,、糕點等，作為增稠劑,、穩(wěn)定劑,、填充劑和甜味劑?1。

物理性質(zhì)

麥芽糊精的物理性質(zhì)與其水解的DE值（還原糖占干物質(zhì)的百分比）有直接關(guān)系,。DE值越大，水解程度越高,，產(chǎn)品的溶氧性,、甜度、滲透性,、發(fā)酵性,、褐變反應(yīng)、冰點下降越大,；而組織性,、黏度、色素穩(wěn)定性和抗結(jié)晶性越差?23,。

化學(xué)性質(zhì)

麥芽糊精的化學(xué)式為(C6H10O5)n,，是一種多糖類碳水化合物。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，熔點為240°C,。麥芽糊精一般通過噴霧干燥制成干樣,，有利于保藏，提高貨架期?45,。

應(yīng)用領(lǐng)域

麥芽糊精因其低甜度和低熱量特性,，在健康食品和低糖食品中得到了廣泛應(yīng)用。此外,，它還用于制藥,、化妝品和飼料工業(yè)。由于其易溶解和易于消化的特點,，麥芽糊精在糖果,、飲料、乳制品等食品中作為增稠劑,、穩(wěn)定劑和填充劑?1,。

制備方法

麥芽糊精是以各類淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,、提純和干燥而成,。其原料可以是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等,，也可以是精制淀粉如玉米淀粉,、小麥淀粉、木薯淀粉等?

藥用級麥芽糊精基本性質(zhì)