醫(yī)藥級富馬酸特點2020藥典備案

CAS：110-17-8
中文名稱：富馬酸
英文名稱：Fumaric acid
常用名：富馬酸;E-丁烯二酸;別馬來酸;福馬酸;延胡索酸(富馬酸);E)-2-丁烯二;反丁烯二酸（富馬酸);丁烯二酸,反式;反丁烯二酸
英文別名：TRANS-2-BUTEN-1,4-DIOICACID;TRANS-2-BUTENEDIOICACID;TRANS-BUTENEDICARBOXYLICACID;TRANS-BUTENEDIOICACIDChemicalbook;TRANS-1,2-ETHYLENEDICARBOXYLICACID;TRANS-1,2-ETHYLENTRICARBOXYLICACID;RARECHEMALBO0142;ACIDUMFUMARICUM
分子式：C4H4O4
分子量：116.07

醫(yī)藥級富馬酸特點2020藥典備案簡單的不飽和二元羧酸,。最早從延胡索中發(fā)現(xiàn),，此外也存在于多種蘑菇和新鮮牛肉中。反丁烯二酸與順丁烯二酸互為幾何異構(gòu)體,，反丁烯二酸加熱至250-300℃轉(zhuǎn)變成順丁烯二酸,。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯,。它與或亞硫酰氯反應生成二元酰氯,。反丁烯二酸經(jīng)高錳酸鉀氧化生成外消旋酒石酸。

在食品中主要用于肉制品,、魚肉制品加工等,。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑,、抗氧化助劑,、腌制促進劑、香料使用,。本品有強緩沖作用,，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用,，同時,，它有澀味，是酸味強的固體酸之一,，吸收率低,，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,，水溶性及風味均更好