藥用輔料乳酸用途酸味劑還原劑

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乳酸（漢語(yǔ)拼音：Rusuan；英語(yǔ)：Lactic Acid）,，又稱(chēng)2-羥基丙酸,。分子式CH₃CHOHCOOH。存在于酸牛奶和血液中,，肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)也生成乳酸,。乳酸分子中含有一個(gè)手性碳原子（見(jiàn)不對(duì)稱(chēng)原子），有兩種對(duì)映異構(gòu)體和一種外消旋體,，右旋乳酸和左旋乳酸的結(jié)構(gòu)式分別為：

　　乳酸吸濕性強(qiáng)，一般呈漿狀液體,，若經(jīng)減壓蒸餾和分步結(jié)晶,，可得純晶體。相對(duì)密度1.2060(21／4℃),。右旋體和左旋體的熔點(diǎn)都是53℃,，外消旋體的熔點(diǎn)為18℃。乳酸分子中存在羥基和羧基,，具有這兩種官能團(tuán)的性質(zhì),，它能與醇生成乳酸酯，又能與酸酐生成羧酸酯,。在脫水劑存在下,，兩分子乳酸間的羥基和羧基彼此進(jìn)行酯化，生成丙交酯：乳酸經(jīng)溫和氧化生成丙酮酸,；

　　乳酸經(jīng)溫和氧化生成丙酮酸,；如經(jīng)強(qiáng)烈氧化,，則發(fā)生碳鏈斷裂，生成乙醛,、二氧化碳和水,。

　　左旋乳酸可由葡萄糖經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生，乳酸的外消旋體可由酸牛奶中取得或合成制得,。乳酸廣泛用作食品工業(yè)的酸性調(diào)味劑,。它的酸性較強(qiáng)，醫(yī)藥上用作防腐劑,；還可作皮革生產(chǎn)的除鈣劑,。乳酸鈣是醫(yī)藥上的補(bǔ)鈣劑；乳酸酯是硝酸纖維素的溶劑,。

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