藥用級(jí)黃原膠黏合劑和助懸劑

1.黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑,，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu),，使蛋糕的空隙大小均勻,，富有彈性，并延遲衰老,，延長蛋糕的貨架壽命,。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠,，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí),、益切片，更易于香味釋放,，口感細(xì)膩清爽,。

穩(wěn)定性

1.黃原膠是由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單孢桿菌利用玉米淀粉、經(jīng)生物工程制取的生物聚合物,，它是由葡萄糖,、甘露糖、葡萄糖醛酸,、乙酸和丙酮酸組成的生物多糖,。黃原膠的分子結(jié)構(gòu)決定了它具有其它聚合物*的性能：1 低濃度下高粘度特性；2 良好的流動(dòng)觸變性或假塑性,；3 耐酸,、堿、鹽,，抗氧化,、酶解；4 耐溫,，在若干次冷凍和解凍過程保持穩(wěn)定,，在高溫條件下保持穩(wěn)定；5 與酸,、堿,、鹽、還原劑,、表面活性劑,、劑、天然的或合成的增稠劑在同一溶液體系中有良好的兼容性,；6 良好的分散作用,，乳化穩(wěn)定作用和懸浮顆粒,、油滴能力。

藥用級(jí)黃原膠黏合劑和助懸劑

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系,。

內(nèi)*溶解,，但由于它有*的親水性，如果接加入水中而攪拌不充分,，外層吸水膨脹成膠團(tuán),，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮,，因此必須注意確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,，如食品制作中的糖、味精,、鹽等物調(diào)勻,，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí),，繼續(xù)攪拌至*溶解