藥用級(jí)麥芽酚醫(yī)用輔料22年批號(hào)20藥典

中文別名：甲基麥芽酚; 2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮; 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

化學(xué)名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

  該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香,。用于生產(chǎn)各種食品,，如巧克力、糖果,、罐頭,、果酒、果汁,、冰激凌,、餅干、面包,、糕點(diǎn),、咖啡,、汽水和冰糕等，口香糖中使用量為90mg/kg,；糖果中31mg/kg,；烘烤食品中30mg/kg；果凍中15mg/kg,；冷飲中8.7mg/kg,；布丁類中7.5mg/kg；軟飲料中4.1mg/kg,。不僅使香味有了改善和增濃,，還能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期而不發(fā)霉。它對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著的效果,，對(duì)甜食起著增甜作用,。一份麥芽醇可代替四份使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇,，有促進(jìn)仔豬快速生長(zhǎng)的作用,。本品也是感光膠片涂布均勻防止斑點(diǎn)和條紋的好物質(zhì)。用其配制的護(hù)膚化妝品,，有抑制黑色素生長(zhǎng),，美白皮膚的良好效能。

【含量測(cè)定】 取本品約50mg,，精密稱定,，置250ml量瓶中，用0.1mol/L 溶液溶解并稀釋至刻度,，搖勻,。精密量取5ml，置ml量瓶中,，用0.1mol/L 溶液稀釋至刻度,，搖勻，照紫外-可見(jiàn)分光光度法（通則0401）,，在274nm的波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度,；另取麥芽酚對(duì)照品，同法測(cè)定,，即得,。

藥用級(jí)麥芽酚醫(yī)用輔料22年批號(hào)20藥典

麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚,，化學(xué)名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮,，F(xiàn)EMA 號(hào)2 656，相對(duì)分子質(zhì)量126.11,，白色針狀晶體或白色的結(jié)晶粉末,，熔點(diǎn)162~164 ℃,。羊齒葉和落葉松樹(shù)皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣,、焦糖,、烤制的咖啡、可可,、谷物以及面包皮中也有痕量的麥芽酚存在,。麥芽酚能溶于熱水、乙醇及L仿,，在室溫的冷水中可溶解1.5,，在90 ℃的熱油脂中能溶解2，難溶于乙,、苯,、石油醚。它90 ℃升華,，閾值為0.03,。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽,，遇三氯化鐵呈紫紅色,。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳,。在酸性條件下,，麥芽酚的增香效果較好,，隨著pH 值逐漸升高,，香味逐漸變?nèi)酰?堿性條件下,，香味明顯減弱。麥芽酚應(yīng)用面寬,，無(wú)毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑,，在國(guó)內(nèi)外均具有大的市場(chǎng),。