藥用醫(yī)用級(jí)麥芽糊精500g標(biāo)準(zhǔn)2020藥典

中文名稱:麥芽糊精
CAS:9050-36-6（劉潤(rùn)紅輔料）

中文別名:麥芽糖糊精;糊精10;糊精15;糊精20

英文別名:MALTODEXTRIN;DEXTRIN ON SEPHAROSE;DEXTRIN TYPE I;DEXTRIN TYPE II;DEXTRIN TYPE III;DEXTRIN TYPE IV;DEXTRIN (WHITE);DEXTRIN 10

麥芽糖糊精物理化學(xué)性質(zhì)

熔點(diǎn)：240 °C (dec.)(lit.)

溶解度：H2O: 0.1 g/mL hot, complete, yellow to very deep yellow

form：powder

color：yellow

英文名稱:dextrin 10
EINECS:232-940-4
分子式:(C₆H₁₀O₅)N

藥用醫(yī)用級(jí)麥芽糊精500g標(biāo)準(zhǔn)2020藥典

麥芽糊精作用

麥芽糊精主要作用

麥芽糊精的組成,，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì),、脂肪等）的存在密切相關(guān),。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度,、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長(zhǎng),、代替脂肪,、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等,。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛,，其市場(chǎng)前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一,。

1． 用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果,。在豆奶,、速溶麥片、麥乳精中用以增稠,、吸收異味,、改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期,；在奶茶,、果晶、速溶茶,、固體茶,、植脂奶、咖啡伴侶中,，用以增加醇厚,、細(xì)膩、味香濃郁的口感及降低成本,；在椰奶汁,、花生杏仁露、各種乳酸飲品中,，增強(qiáng)乳化力,，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀,；在各色罐頭或湯羹汁類食品中,，用于增稠、改善結(jié)構(gòu),、外觀和風(fēng)味,。

2． 用于抑制褐變反應(yīng)

當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低,，裼變反應(yīng)程度較小,，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精,、香料,、藥物等微膠囊化。

3． 用作承載體與涂膜保鮮

麥芽糊精水溶液無(wú)任何味道,，結(jié)合及粘合作用強(qiáng),，可作為各種甜味劑、香味劑,、填充劑和色素的優(yōu)良載體,，保證被承載物質(zhì)的風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能,，可用于水果涂膜保鮮,。

4． 用于配制功能食品

麥芽糊精易被人體吸收，可用于運(yùn)動(dòng)員,、病人,、嬰幼兒等功能奶粉，如無(wú)蔗糖奶粉,、運(yùn)動(dòng)飲料中,。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊,、速溶,、沖調(diào)性好，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià),。

5． 用于降低冰點(diǎn);

在冰淇淋,、雪糕、冰棒中,，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,，改變產(chǎn)品的冰點(diǎn)，抑制冰晶生長(zhǎng),，使冰粒膨脹細(xì)膩,，粘稠性能好，甜味溫和,，落口爽凈,，口感良好。

6,、用于降低體系的甜度

在糖果中加入麥芽糊精,，可降低體系甜度,，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化,，改善體系風(fēng)味,，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)預(yù)防牙齲病,、高血壓和糖尿病等也有積極意義,。

7、替代脂肪

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu),、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑,。當(dāng)DE值為3~5時(shí),，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品,。常用作色拉,、冰淇淋、香腸等脂肪替代品,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。

8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀

在餅干或其它方便食品中,，使產(chǎn)品入口不粘牙,、不留渣，造型及外觀清亮光滑,、飽滿,，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,。

食品中“麥芽糊精"有何作用

麥芽糊精概述

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精,。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,，提,，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,，大米等,。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉,，小麥淀粉,，木薯淀粉等。 1970年,，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解DE值在20以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有接關(guān)系,，DE值不僅表示水解程度,，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,，有利于確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品,。主要特征麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間,，是一種價(jià)格低廉,、口感滑膩、沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖,。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物,。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體,。流動(dòng)性良好,，無(wú)異味，幾乎沒(méi)有甜度,。溶解性能良好,，有適度的粘度。吸濕性低,，不易結(jié)團(tuán),。有較好的載體作用，是各種甜味劑,、香味劑,、填充劑等的優(yōu)良載體。有好的乳化作用和增稠效果,。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用,。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀,。極易被人體吸收,，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果,。對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用,，有顯著的“抗砂"“抗烊"作用和功能。

具有甜度低,，無(wú)異味,，易消化，低熱,，溶解性好,，發(fā)酵性小,，填充效果好，不易吸潮,，增稠性強(qiáng),，載體性好，穩(wěn)定性好,，難以變質(zhì)的特性,。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣,、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì),，并能促進(jìn)人體常的物質(zhì)代謝。應(yīng)用范圍

廣泛應(yīng)用于飲料,、冷凍食品,、糖果、麥片,、乳制品,、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織,、日化,、