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一,、定義與分類
果糖是一種單糖,，也是葡萄糖的同分異構(gòu)體。它主要以游離狀態(tài)存在于水果和蜂蜜中,，可分為吡喃果糖和呋喃果糖兩種形式,。吡喃果糖是D-果糖在晶體狀態(tài)下的主要存在形式，而呋喃果糖則是在形成糖苷,、低聚糖和多糖時的存在形式,。
二、來源
果糖天然存在于許多水果中,，如蘋果,、梨、葡萄和柑橘類水果等,。此外,，部分蔬菜如洋蔥、胡蘿卜也含有一定量的果糖,。蜂蜜也是果糖的天然來源之一,，其中約38%的成分是果糖。在加工食品中,，高果糖玉米糖漿常被添加到軟飲料,、果汁、甜點等食品中,，以提高甜度和改善口感,。
本品為D-（-）-吡喃果糖,。按干燥品計算，含C6H12O6應(yīng)為98.0%～102.0%,。
【性狀】 本品為無色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,；無臭，味甜,。
本品在水中極易溶解,，在乙醇中微溶，在乙中不溶,。
【鑒別】?。?/span>1）取本品0.25g，加水1ml溶解后,，加間苯二酚0.2g和稀鹽酸9ml,，置水浴中加熱2分鐘，溶液顯紅色,。
?。?/span>2）本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照品的圖譜一致（通則0402）
【檢查】 酸度 取本品2．0g，加水20ml溶解后,，加酚酞指示液3滴與氫氧化鈉滴定液（0．02mol/L）0.20ml,，應(yīng)顯粉紅色。
溶液的澄清度與顏色 取本品5．0g,，加水10ml溶解后,，溶液應(yīng)澄清無色,；如顯色,，與黃色或黃綠色1號標準比色液（通則0901第一法）比較，不得更深,。
5-羥甲基糠醛 取本品0．50g,，加水10ml溶解后，照紫外-可見分光光度法（通則0401）,，在284nm的波長處測定,，吸光度不得過0.32。
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