羥苯丁酯作為、安全和廣譜性食品劑是毋庸置疑的,，國內(nèi)食品行業(yè)之所以沒有推廣使用,，與這種物質(zhì)的理化性質(zhì)有關(guān)。關(guān)于尼泊金酯的理化性質(zhì),，大多數(shù)文獻有如下介紹：無色細小結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,。幾乎無臭，略有麻舌感,。熔點69~72℃,。極難溶于水（0.2g/L，25℃）,。易溶于乙醇（2.10g/mL）,、（2.10g/g）、丙酮（2.40g/g）和丙二醇(1.10g/g),。難溶于甘油（0.002g/g）。其中，略有麻舌感和極難溶于水兩項性質(zhì)構(gòu)成了羥苯丁酯兩大理化弱點,，它接妨礙了食品行業(yè)的技術(shù)人員對該物質(zhì)的選用，原因是：首先,，生活常識提示人們,，對于大多數(shù)食品而言，麻舌感是一種異味,，除非某種食品需要帶有麻辣風味,。因此一種食品劑一旦被告知有麻舌感，食品加工部門的技術(shù)人員就會盡量放棄選用該品種,，以免影響食品的風味,。其次,，根據(jù)生物學(xué)原理，微生物的生長繁殖除了依賴于適宜的溫度以外,，活性水分也是一個關(guān)鍵性因素,。如果某種食品處在相對干燥的狀態(tài)，即使沾染了微生物,，也不容易變質(zhì),。因此，大多數(shù)食品劑需要先溶解于水才能均勻分散到食品的各個部分,，并使食品所含水分不適合微生物的生長,。水溶性差的劑對大多數(shù)食品會變得不適用。羥苯丁酯雖然是一種,、安全和廣譜性食品劑,，但要在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，就必須找到能夠克服其理化弱點的技術(shù)手段,。實驗結(jié)果證明,，找出羥苯丁酯的味覺閾值，實現(xiàn)羥苯丁酯鈉鹽化,，是克服羥苯丁酯兩大理化弱點的有效途徑,。

，實驗確定羥苯丁酯的味覺閾值,。任何一種有味道或有氣味的物質(zhì),，其味道或氣味都有一個濃度覺察范圍。某呈味物質(zhì)的味道或氣味低于某個量值,，有常味覺或嗅覺的個體便覺察不出呈味物質(zhì)的存在,。只有味道或氣味高于該量值，呈味物質(zhì)才能被大多數(shù)人覺察到。根據(jù)美國檢驗和材料協(xié)會提出的閾值定義,，所謂味覺閾值即是人能品嘗出味道的呈味物質(zhì)稀的水溶液濃度,。味覺閾值的測量采用感官品嘗的方法，試驗結(jié)用統(tǒng)計學(xué)方法處理,。如0.08的食鹽水溶液,，是受試者中50（或75）的人能感覺到咸味的低濃度，定為食鹽的閾值濃度,。感官品嘗實驗顯示,，羥苯丁酯的味覺閾值濃度為0.012。據(jù)此,，克服羥苯丁酯的麻舌感可以有三種途徑,。一是將羥苯丁酯與尼泊金丙酯復(fù)配使用,，不僅可以將前者的濃度控制在0.012以內(nèi)，而且可以使兩種劑產(chǎn)生增效作用,，提高劑的強度,，擴大劑的范圍。二是將羥苯丁酯與其他酸型劑復(fù)配使用,，同樣可以將羥苯丁酯的濃度控制在0.012以內(nèi),。尼泊金酯類劑和常用的酸型劑之間即使沒有增效作用，至少也不會出現(xiàn)相互掩蔽的情況,。三是將羥苯丁酯用于風味特征明顯的食品，清淡型食品場合盡量少用,。

,，采用噴霧干燥工藝實現(xiàn)羥苯丁酯鈉鹽化,。

尼泊金酯類物質(zhì)雖然是分子量較大的有機物,，缺乏水溶性。但由于它的分子結(jié)構(gòu)中含有一個活性較強的羥基團,，因而它與苯甲酸和山梨酸的性質(zhì)十分接近，容易和發(fā)生中和反應(yīng),，衍生為尼泊金酯鈉鹽,，變成水溶性物質(zhì),。其反應(yīng)式如下：

尼泊金酯鈉鹽的水溶液呈堿性,，是一種性質(zhì)不穩(wěn)定的物質(zhì),，放置時間稍長會產(chǎn)生尼泊金酯的水解反應(yīng)，使溶液中的部分尼泊金酯還原成對羥基苯甲酸,。為了防止尼泊金酯水解，日本企業(yè)早年采取的方法主要是將尼泊金酯鈉鹽溶液即配即用,。由于近年來噴霧干燥技術(shù)的推廣，國內(nèi)有數(shù)家企業(yè)從2000年初開始將配制好的尼泊金酯鈉溶液快速干燥成精細粉末,，既克服了尼泊金酯水溶性差的問題,，又有效避免了尼泊金酯的水解還原?？傊?，羥苯丁酯的兩大理化弱點如今已經(jīng)找到有的效克服途徑，人們不必沿襲陳舊觀念對尼泊金丁酯的推廣應(yīng)用持保守意見,。

藥用級羥苯丁酯的制備

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