藥用級(jí)海藻酸鈉醫(yī)用的作用和優(yōu)勢(shì)有哪些
海藻酸鈉優(yōu)勢(shì)
海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑,，在增稠方面有*的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性,，使得添加后的飲品口感柔滑,；并且可以防止產(chǎn)品過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象,。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí),，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca,?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度,。
同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味,，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高,。產(chǎn)品口感柔滑,、細(xì)膩、口味良好,。添加量較低，一般為1-3,，國(guó)外添加量為5-10。
海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑,，穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感,，在攪拌時(shí)有粘性,，并有遲滯感
海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的穩(wěn)定劑,，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀,、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠,，因而在運(yùn)輸,、儲(chǔ)藏過(guò)程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長(zhǎng)）,，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；
海藻酸鈉的一些簡(jiǎn)介
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物,，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic,，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,，已被用作食品的增稠劑,、穩(wěn)定劑,、乳化劑等,。
在酸性條件下,，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH,，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低,，分子鏈?zhǔn)湛s,，pH值增加時(shí),，—COOH基團(tuán)不斷地解離,，海藻酸鈉的親水性增加,，分子鏈伸展。
因此,，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,，當(dāng)有Ca2+,、Sr2+等陽(yáng)離子存在時(shí),，G單元上的Na+與二價(jià)陽(yáng)離子發(fā)生離子交換反應(yīng),，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠,。
海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,，這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì),、細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性,，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。
海藻酸鈉是無(wú)毒食品,，早在1938年就已被收入美典,。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為,，具有一定的黏附性,，可用作治療黏膜組織的 藥物載體,。
藥用級(jí)海藻酸鈉醫(yī)用的作用和優(yōu)勢(shì)有哪些
