藥用級阿司帕坦 甜味素醫(yī)用輔料優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
阿司帕坦的缺點(diǎn)
缺點(diǎn)
(1)對酸,、堿的熱穩(wěn)定性較差,在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解,,生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,,不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干,、蛋糕等焙烤食品和高酸食品,。
(2)因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,,不適用于苯丙酮酸尿患者,,要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用,,常用于乳制品,、糖果、巧克力,、膠姆糖,、餐桌甜味劑,、保健食品,、腌漬物和冷飲制品等。
其分解的成分的危害:
阿斯巴甜在人體內(nèi),,被分解為三類物質(zhì):甲醇(methanol,,10)(強(qiáng)烈毒性,致盲),、天(門)冬氨酸(asparticacid,,40)、及苯丙氨酸(phenylalanine,,50),。(大腦沉淀)
1.甲醇(methanol):甲醇是一種神經(jīng)毒素(neurotoxin)致盲性,它繼而被分解成甲醛(formaldehyde,,一種致癌物質(zhì)),,甲醛會被多種身體的組織吸收(英文資料來源:西斑牙的研究一、及研究二),。甲醛繼而被氧化成甲酸(formicacid,,又稱蟻酸)(英文資料來源)。(注:蟻酸是一種毒素,,由紅火蟻或蜜蜂分泌,,透過蟻咬或叮刺來作防衛(wèi)及攻擊)。
2苯丙氨酸(phenylalanine):它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid),。不過,,在單獨(dú)存在的形態(tài),,苯丙氨酸會在高達(dá)15對它過敏的人士中,引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion),,而且并不視乎進(jìn)食的份量(英文資料來源,、及注腳1)。此外,,苯丙氨酸可以導(dǎo)致腦部的傷害,,甚至死亡,尤其是大量進(jìn)食,、或在懷孕期間,。在1972年的研究,進(jìn)食阿斯巴甜(報(bào)告中代號SC-18862)的猴子幼嬰,,出現(xiàn)痙攣及死亡,。
3.天(門)冬氨酸(asparticacid):它是一種刺激性毒素(excito-toxin),會刺激神經(jīng)細(xì)胞至死(英文資料來源),。(注:在天然食物中的天冬胺酸,,其分子(molecules)是連結(jié)在其彵的蛋白質(zhì)上,所以不會如在無糖汽水中,,有刺激神經(jīng)細(xì)胞至死的影響,。
藥用級阿司帕坦 甜味素醫(yī)用輔料優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
阿司帕坦的優(yōu)點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)
1981年經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在余個(gè)國家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用,,甜度為蔗糖的180倍,。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是如下:
(1)安全性明確,被所謂的食品添加劑委員會列為GRAS級(一般*為安全的),,為所有代糖中對人體安全研究為*的產(chǎn)品,,至今已有世界各地多個(gè)國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。
(42)與香精混合,,具有的增效性,,尤其是對酸性的柑桔、檸檬,、柚子等,,能使香味持久、減少芳香劑用量,。
(3)蛋白質(zhì)成分,,可被人體自然吸收分解。
(4)甜味,,具有和蔗糖極其近似的清爽甜味,,無苦澀后味和金屬味,是迄今開發(fā)成功的甜味接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍,,在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖,可顯著降低熱量并不會造成齲齒,。
(5)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng),,如加2~3于糖精中,可明顯掩蓋糖精的不良口感,。