啤酒是以大麥芽,、水為主要原料,，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,。目前已成為全球最受歡迎的飲品之一,。在中國,，隨著東西方文化的交融，啤酒與白酒,、黃酒共同占領(lǐng)了國人的餐桌,，成為人們招待親朋好友的佳品。

但啤酒卻不是任何人都可以飲用,，因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵過程中,，小麥、植物蛋白,、酵母,、啤酒花等原料會產(chǎn)生大量的嘌呤類物質(zhì)，在經(jīng)過胃腸代謝之后會轉(zhuǎn)化為尿酸,，體內(nèi)尿酸濃度過高,，就有可能會引起痛風(fēng)，因此高尿酸及患有痛風(fēng)病的人群應(yīng)遠(yuǎn)離啤酒,。

為保護(hù)民眾的食品健康安全,，依利特向啤酒生產(chǎn)企業(yè)、檢測實(shí)驗(yàn)室等相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供了一系列分析解決方案（如生物胺,、嘌呤,、乙醇,、香味物質(zhì)分析）。下圖示例為采用Supersil HILIC-ARG色譜柱分析啤酒中嘌呤類物質(zhì),。

圖2 不同品牌啤酒中嘌呤類物質(zhì)分析

嘌呤類物質(zhì)呈堿性,，可溶解在水中，其結(jié)構(gòu)為含氮原子的有機(jī)雜環(huán)化合物,。采用常規(guī)反相柱（如C18/C8）分離時(shí),，會因氮原子的孤對電子與硅膠表面殘留的硅醇基發(fā)生電荷吸附造成二次保留，出現(xiàn)色譜峰拖尾現(xiàn)象,，導(dǎo)致無法完全分離,，且降低檢測靈敏度。HILIC模式可有效結(jié)合親水性和親脂性分離機(jī)理,，固定相內(nèi)嵌有天冬酰胺基團(tuán)可抑制嘌呤化合物中氮原子的影響,，可消除色譜峰拖尾影響。

根據(jù)食物中嘌呤的含量可分為：低嘌呤食物（每100g含嘌呤<25mg,，如米,、面類、牛奶,、蛋類,、大部分蔬菜和水果等）；中等嘌呤食物（每100g含嘌呤25-150mg,，如豆類,、肉類、水產(chǎn)類等）,；高嘌呤食物（每100g含嘌呤150-1000mg,，如家禽、魚類,、內(nèi)臟等）,。正常人嘌呤攝入量每日可多達(dá)600-1000 mg，而痛風(fēng)患者在關(guān)節(jié)炎發(fā)作時(shí)每日不宜超過100-150 mg,，因此為控制病情,，痛風(fēng)患者除采用藥物治療外，需同時(shí)限制飲食,，避免攝入過多嘌呤類物質(zhì),。

啤酒以麥芽為主要原料，麥芽中的核酸含量為0.2-0.3%,。在糖化過程中,，麥芽中的核酸逐步降解為核苷酸和核苷，并生成少量游離嘌呤和嘧啶堿基,。根據(jù)文獻(xiàn)數(shù)據(jù),，啤酒中普遍含有嘌呤類物質(zhì)含量為40-100 mg/L,。以本次測得嘌呤含量最高的精釀為例(119.24mg/L)，在不攝入其他食物的前提下,，正常人嘌呤攝入量每日可多達(dá)1000mg,，相當(dāng)于單日喝入8.4L精釀，痛風(fēng)患者每日攝入嘌呤量總量不超過150mg,，相當(dāng)于單日喝入1.3L精釀,。

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