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一、蛋白質(zhì) 鹽析分離的原理：
蛋白質(zhì)在稀鹽溶液中溶解度會隨著鹽濃度的增大而上升(鹽溶),，當(dāng)鹽濃度增大到一定數(shù)值時(shí),，其溶解度又逐漸下降直至蛋白質(zhì)析出。鹽析的發(fā)生是由于鹽濃度增大到一定數(shù)值時(shí)使水活性降低,，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子 表面電荷逐漸被中和,，水化膜逐漸被破壞，引起蛋白質(zhì)分子之間相互聚集并從溶液中析出,，后經(jīng)離心機(jī) 分離后獲得沉淀物和上清液,。
二、影響蛋白 質(zhì)鹽析分離的因素：
1,、蛋白質(zhì)濃度 ：
蛋白質(zhì)濃度過大,，鹽析時(shí)發(fā)生共沉現(xiàn)象，分離效果不好,。蛋白質(zhì)濃度太稀,，耗鹽量過大，蛋白質(zhì)回收率低,。一般蛋白質(zhì)濃度在2.5%～3.0%較適中,。
2、離子強(qiáng)度：
離子強(qiáng)度越大,，蛋白質(zhì)的溶解度越低,，越容易產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象。
3,、離子類型：
離子半徑小而價(jià)數(shù)高的離子,，對鹽析影響較強(qiáng)。離子半徑大而價(jià)數(shù)低的離子，對鹽析影響較弱,。
4,、PH值：
蛋白質(zhì)所帶凈電荷越多，溶解度越大,。凈電荷為零時(shí),，溶解度低,。一般將PH值調(diào)到蛋白質(zhì)等電點(diǎn)附近,，這樣有利于鹽析。
5,、溫度：
低離子強(qiáng)度或水中,，在一定范圍內(nèi)蛋白質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高而增大。高鹽溶液中,，蛋白質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高有時(shí)反而下降,。一般情況下在0～4℃操作
