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威海博銳化機(jī)公司生產(chǎn)的葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)經(jīng)久耐用,，質(zhì)量穩(wěn)定可靠,。我公司提供的設(shè)計(jì)方案及售后服務(wù)。
一,、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—釀造用葡萄原料：葡萄酒是低度營(yíng)養(yǎng)酒,，清晰透明，醇香可口,，其維生素含量豐富,，并含有錳、鋅,、鉬,、硒等微量元素。在釀制的過(guò)程中,，適時(shí)適量添加亞硫酸,，接種釀酒酵母，控制好前發(fā)酵及后發(fā)酵的溫度和時(shí)間,，進(jìn)行蒸餾勾兌等,，可以釀制出具有寶石紅色、有令人愉悅葡萄酒香,、口感豐滿(mǎn)醇厚的葡萄酒,。不同的品種的葡萄,香味不同，粒小的品種釀制的葡萄酒香氣較好,。釀酒用葡萄,，柔軟多汁,，且種核外不包肉質(zhì)，以使葡萄出汁率高,。常用的釀造用葡萄有成熟的赤霞珠,、蛇龍珠、美樂(lè)葡萄等,。
好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào),，酒體豐滿(mǎn)，滋味純正,，風(fēng)格*,；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因?yàn)榭v使是的葡萄,，其優(yōu)點(diǎn)再突出,，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷,，在新品葡萄開(kāi)發(fā)之初就對(duì)葡萄品種作了精心的研究,，將不同品種的葡萄進(jìn)行zui合理的搭配，五味調(diào)和,，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人,。
二、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—葡萄酒的生產(chǎn)工藝：
葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程：原酒的發(fā)酵工藝,、儲(chǔ)藏管理工藝,、灌裝生產(chǎn)工藝。
充分成熟的葡萄→清洗,、晾干,、除梗→破碎、加糖→裝桶,、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾,、勾兌→裝瓶、貯存
1,、清洗,、除梗、破碎：將新鮮成熟的葡萄洗凈晾干,。要擇去干癟,、腐敗的顆粒，因?yàn)楦癄€的葡萄,，含氮物質(zhì)比正常的葡萄多,，有利于雜菌繁殖，尤其有利于引起葡萄酒混濁的乳酸菌的繁殖,。葡萄去除果梗,，破碎后儲(chǔ)存到不銹鋼儲(chǔ)存罐內(nèi),。
2、調(diào)整葡萄汁：成熟的紅葡萄在不加糖時(shí),，酒精度為12度左右,。釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精,。
3,、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—裝桶、加亞硫酸：將調(diào)整后的果漿放人已消毒的發(fā)酵缸中,，容積占80%,，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸,。
添加亞硫酸的作用：
①殺菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活動(dòng),。細(xì)菌對(duì)SO2zui為敏感，其次是酵母,，而葡萄酒酵母抗SO2能力較強(qiáng),。
②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使發(fā)酵起始時(shí)間延長(zhǎng),，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來(lái)并除去,。
③溶解作用： 添加SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素,、酒石,、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度,。
④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化,，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐爛葡萄中的蟲(chóng)漆酶,，減少單寧和色素的氧化,，阻止氧化渾濁、顏色退化,，并能防止葡萄汁過(guò)早褐變,。二氧化硫的添加量直接影響葡萄酒的發(fā)酵及品質(zhì)。
4,、初發(fā)酵：發(fā)酵時(shí),，每天攪拌4次(白天兩次，晚上兩次),，將酒帽(果皮,、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下，使各部分發(fā)酵均勻,。在26～30℃的溫度下,，初發(fā)酵經(jīng)過(guò)7-10天就能基本完成,。若溫度過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右,。發(fā)酵在發(fā)酵罐內(nèi)完成,，發(fā)酵罐可以控制發(fā)酵溫度。
5,、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—壓榨：通過(guò)泵和過(guò)濾器,，將初發(fā)酵完成的發(fā)酵液打到后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀。
6,、后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精,，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性,，在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行倒酒,。一般在釀酒的*個(gè)冬天進(jìn)行*次倒酒，翌年春,、夏,、秋、冬各倒1次,。釀酒后第1年的酒稱(chēng)為新酒,，2-3年的酒稱(chēng)為陳酒。貯藏時(shí)間越長(zhǎng),，味道越濃,，穩(wěn)定性也越強(qiáng)。
7,、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—澄清：可以自然澄清,，也可以人工澄清。自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間,，人工澄清可采用加膠的方法,。
8、葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后,，往往酒精度不夠,，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,，是調(diào)配的葡萄酒,。一般加酒精(醫(yī)藥用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí),，先將糖用葡萄酒溶解,，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
9,、裝瓶,、貯存：根據(jù)包裝的要求選擇不同的瓶或罐進(jìn)行裝瓶貯存,。
三、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—釀造設(shè)備：葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)罐體由圓柱體及橢圓形或碟形封頭焊接而成,，小型發(fā)酵罐罐頂和罐身采用法蘭連接,，材料一般為不銹鋼。為了便于清洗,，小型發(fā)酵罐頂設(shè)有清洗用的手孔,。中大型發(fā)酵罐配備快開(kāi)人孔及清洗用的快開(kāi)手孔。罐頂還裝有視鏡及燈鏡,。發(fā)酵罐具有自動(dòng)控溫,、自動(dòng)調(diào)節(jié)pH、自動(dòng)記錄數(shù)據(jù),、自動(dòng)補(bǔ)料等功能,，大大簡(jiǎn)化了操作，減少了染菌的機(jī)會(huì),，是現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備的主要生物反應(yīng)器,。