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酵素是在所有活的動(dòng),、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，它是維持身體正常功能,、消化食物,、修復(fù)組織等必需的。常見(jiàn)的水果、蔬菜,、糙米,、菇類(lèi)、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料,。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精,，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長(zhǎng),，一般為幾個(gè)月至2年等,。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝 得到微生物酵素產(chǎn)品,。產(chǎn)品形式有液狀,、膏狀、粉狀及固體顆粒等,。
水果酵素生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程的控制方式是以100%的日本原菌種來(lái)控制,，水果酵素的發(fā)酵全部是以單一發(fā)酵，整個(gè)作用階段從原料進(jìn)來(lái)到清洗,、干燥,、裁切、發(fā)酵,、鰲合,，至少365天以上的時(shí)間來(lái)萃取，然后經(jīng)由品管控制,、填充包裝zui后出倉(cāng),。