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檸檬片凍干機

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產(chǎn)品型號

品       牌其他品牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地杭州市

更新時間：2025-04-03 08:49:22瀏覽次數(shù)：1646次

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檸檬果實汁多肉脆,，有濃郁的芳香氣，含有豐富的維生素,、檸檬酸,、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益,。傳統(tǒng)食用有鮮榨果汁,、烘干檸檬片等，無法滿足現(xiàn)代消費和營養(yǎng)保存,。
檸檬片凍干機是一種用于將檸檬片進行真空冷凍干燥的設(shè)備,。這種技術(shù)可以在低溫下將檸檬片中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，從而保持檸檬片的色,、香,、味、形和各種生物活性營養(yǎng)成分,。

果蔬檸檬片凍干機之檸檬片凍干加工步驟：  
1)原料挑選  
挑選zui大內(nèi)切面直徑為50-60mm的C級檸檬果,；  
2)清洗  
將經(jīng)挑選出的檸檬置于濃度為5重量%的雙氧水中，溫度為10℃的條件下超聲處理25分鐘,，超聲頻率為35KHz,；  
將上述經(jīng)雙氧水清洗過的檸檬置于茶水中，氮氣氛圍下進行超聲處理30分鐘,，所述茶水為信陽毛尖茶,，茶水由茶葉與水為1∶100的重量比按茶水的常規(guī)制備工藝制得,；其中，清洗步驟超聲處理時的超聲頻率為30KHz,；  
3)一次冷凍干燥  
將經(jīng)清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時,；然后將冷凍后的水果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海拓紛品牌真空冷凍干燥機工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時,，真空度為5Pa,；  
4)切片  
將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片；切片時的溫度為-5℃,；  
5)浸泡  
將切片后的水果片在5℃條件下置于殼聚糖-維生素復(fù)合溶液中靜置3分鐘,，所述殼聚糖-維生素復(fù)合溶液是由殼聚糖、與乙醇以重量比為1∶6∶93的混合溶液,，所述乙醇為體積濃度為95%的乙醇溶液,，  
所述殼聚糖為分子量10萬的食品級殼聚糖；  
6)二次冷凍干燥  
將經(jīng)浸泡后的檸檬片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時,；然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機工作倉,，以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時，真空度為4Pa,；  
7)包裝  
在無菌條件下,，采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍干片進行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進行包裝密封,。  

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