在我國食用菌資源非常豐富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習(xí)慣的改變升級,，利用食用菌凍干加工技術(shù)進(jìn)行食用菌真空冷凍干燥處理，保存原有的色,、香,、味、形和營養(yǎng)成分基本不變,，能在常溫下長時間保存,，復(fù)水性好等特點。在食用菌凍干加工生產(chǎn)對食品凍干機的選用非常重要，以下統(tǒng)稱為食用菌凍干機作簡單介紹,。

 食用菌凍干加工技術(shù)是利用升華原理,，把食用菌清洗、分切,、滅菌等處理后進(jìn)入食用菌凍干機進(jìn)行原位預(yù)凍,，預(yù)凍溫度-45℃，預(yù)凍時間180分鐘,，然后凍干機進(jìn)行一次干燥,，干燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進(jìn)行升溫速率控制運行，一次干燥運行時間控制在720分鐘,，真空控制在35PA以內(nèi),。一次干燥結(jié)束后進(jìn)行解析干燥，解析干燥分別為30℃~60℃,，運行時間為500分鐘左右,，真空控制為25PA左右。通過PLC電控控制整個真空冷凍干燥過程全自動運行,。

食用菌如香菇,、木耳、蟲草,、羊肚菌,、松茸等凍干生產(chǎn)選用食用菌凍干機需要考慮以下技術(shù)指標(biāo)和配置要求：

1、隔板控溫范圍：-50~+70℃,；

2、隔板溫度均勻性：±1℃,；

3,、冷凝極限溫度：-70℃；

4,、極限真空度：2.5PA

5,、箱體、隔板,、物料盤材質(zhì)：304不銹鋼,；

6、制冷系統(tǒng)：壓縮機和制冷配件選用進(jìn)口品牌,；

7,、真空系統(tǒng)：選用進(jìn)口品牌真空泵組；

8,、電控系統(tǒng)：選用進(jìn)口品牌PLC和電子配件,。

      食用菌凍干機需要具備工藝設(shè)定和修改，升溫速率控制、真空微調(diào)控制,、數(shù)據(jù)記錄和存儲,、凍干曲線的查詢、密碼管理和權(quán)限功能,，遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能,，滿足GMP食品要求，廣泛應(yīng)用于各種食用菌凍干加工生產(chǎn),！