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N-二甲基亞硝胺(NDMA)被國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物,，對眼睛、皮膚等具有刺激作用,，長期攝入會對人體健康造成極大危害,。近日,，國家衛(wèi)健委和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了85項新食品安全國家標準，其中就包括GB 5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》,。

上一版標準中,，食品中NDMA的檢測前處理采用水蒸氣蒸餾提取法，檢測儀器為GC-MS（第一法）,。開過此方法的老師應該都有深刻印象,，實話實說，小編當年開這個方法就非常痛苦,，主要在于：

（1）樣品用量大（需200g）,；

（2）水蒸氣蒸餾法操作繁瑣，毒性較大,，有機試劑消耗大（單次二氯甲烷用量為250mL）,，耗時長（約4h）；

（3）回收率很不穩(wěn)定,，經常50%都不到,；

（4）效率低下，無法批量處理,；

（5）NDMA分子量較小,，基質效應較為明顯，干擾較大,。

此次新國標的第二法,，采用QuEChERS前處理法，取樣量減少到5g（鮮樣為10g）,，無需轉溶劑,，操作簡單且高效；檢測儀器采用更高端的GC-MS/MS,，有效降低基質干擾，提高結果準確性,。

以下是島津的具體解決方案：

參考標準：GB 5009.26-2023第二法

檢測儀器：GCMS-TQ8040 NX

島津三重四極桿氣質聯(lián)用儀

分析條件

目標物色譜圖及標準曲線

圖1 NDMA及目標物色譜圖

圖2 NDMA標準曲線

香腸樣品檢測及回收率結果

注：N.D.表示未檢出

溫馨提示

各位老師,，采用QuEChERS前處理時，一定不能忽視冷凍處理（-20℃）,，如果不注意冷凍,，回收率會明顯降低。為了達到更好的效果,，可將乙腈,、PSA等所需耗材，預先放入-20℃環(huán)境,。

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