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聞香識味，島津氣味分析系統(tǒng)顯身手
清晨
陽光照射云南山野
農(nóng)戶在采摘新鮮珍稀的野生食用菌干巴菌
濃郁的香味在空中彌漫……
傍晚
忙碌了一天的人們回到家里
各種美食的誘人味道
讓人卸下疲憊,，放松心情
人們對美食的追求是無止境的，對清淡,、濃郁,、神秘、新奇等各種香氣是向往的,，科研工作者對食品風(fēng)味的研究也是擁有空前的熱情,。食品的風(fēng)味作為看不見摸不著的存在，其識別方法是怎樣的呢,？
傳統(tǒng)氣味分析方法
感官檢測法
嗅覺檢驗法是感官檢測法的一種,，食品中含有揮發(fā)性物質(zhì)的微粒子浮游于空氣中時，透過鼻孔刺激專業(yè)人員的嗅覺神經(jīng),，可感知出氣味的類型和強度,。但嗅覺敏感度因個人的嗅覺反應(yīng)不同，感受喜愛與厭惡的程度也不同,；同時易受周圍環(huán)境的影響,，如溫度、濕度,、氣壓等,。
統(tǒng)儀器分析法
儀器檢測法主要的可靠手段為采用GCMS可對樣品中的成分進行全掃描定性篩查，通常樣品中基質(zhì)復(fù)雜,，香氣化合物含量低,，特別是一些關(guān)鍵香氣物質(zhì)極微量或不穩(wěn)定，對香氣成分的準確分析是一項復(fù)雜且困難的工作,。
島津氣味分析解決方案
島津公司具有多年氣味分析研發(fā)使用經(jīng)驗，數(shù)據(jù)庫基于大量試驗滿足客戶需求,，包含常見的氣味化合物分析信息,，支持用戶擴展,。同時，島津也與國內(nèi)眾多科研單位等共同開發(fā)出針對性更強的氣味數(shù)據(jù)庫,，例如：環(huán)境水中異味分析數(shù)據(jù)庫等,。
【方案】專業(yè)的氣味數(shù)據(jù)庫+高靈敏度分析系統(tǒng)，實現(xiàn)泛靶向氣味化合物分析+關(guān)鍵氣味成分高靈敏度檢測,。
【優(yōu)勢】
【案例分享】
干巴菌,，云南珍稀野生食用菌，其生長在滇中及滇西的山林松樹間,。此菌香味濃郁,、肉質(zhì)堅韌、嚼味無窮,、回味醇香綿長,，且存有一般酷似腌牛肉干的濃郁香氣，利用香味數(shù)據(jù)庫共篩查出47種氣味化合物,。
香味數(shù)據(jù)庫界面
分析流程
首先使用數(shù)據(jù)庫自帶方法文件測定正構(gòu)烷烴標品,，通過AART功能（自動調(diào)整化合物的保留時間）自動調(diào)整目標化合物的保留時間，建立500余種氣味成分的MRM模式采集方法,，GCMS-TQ8050 NX可利用該方法結(jié)合AOC-6000的自動固相微萃取進樣功能（SPME）對樣品中的氣味成分進行篩查,。
分析結(jié)果展示
圖1. 野生干巴菌樣品TIC圖
表1. 野生菌中部分氣味成分篩查和半定量結(jié)果
結(jié)語
在無需標準品的情況下，通過便捷的流程即可簡單,、快速的實現(xiàn)野生菌中的香氣成分分析,，令人們收獲大自然帶來的千差萬別的美味享受。同樣的,，還可以將Smart Aroma Database應(yīng)用于茶葉,、酒類、水果,、包裝食品等樣品,，用于品種、等級,、產(chǎn)地溯源,、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品差異等研究,，助力高校,、企業(yè)在食品風(fēng)味領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更多突破。
“島津氣味分析系列"后續(xù)預(yù)告
l 乳制品篇
l 中藥篇
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