導語

據日媒5月初報道,，全球糖果巨頭某集團的日本公司近日宣布，旗下巧克力“某架"因混入玻璃片,，將召回301萬塊產品,，包括保質期到2023年1月8日和2月5日的“某架花生單個裝"“某架180g裝"“某架迷你裝"，以及保質期到2023年1月8日的“某架",。該公司稱,，有顧客表示食用商品后牙齒脫落，調查后發(fā)現,，竟有一塊長約7毫米的玻璃片混入其中，因此決定回收同一生產線所產出的商品,。在消費者對食品質量要求不斷提高和維權意識不斷加強的今天,，食品異物相關報道依然層出不窮，預防和消除異物是食品安全管理中的關鍵控制點,。今天,，小編與您聊聊食品安全之異物分析，提醒大家重視舌尖上的安全,。

什么是異物,？

對食品來說，根據加工要求或產品標準,，不應該含有的物質,，均可以稱為異物。包括但不僅限于金屬,、玻璃,、石頭、頭發(fā),、塑料等等,。

l 異物的類型

l 異物的危害

安全風險：可能給人體帶來不適,，甚至中毒；

衛(wèi)生風險：頭發(fā),、飛蟲,、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到產品中,，可能會造成微生物的污染,；

質量風險：即使無安全衛(wèi)生風險，任何異物混入都會給消費者帶來不快的感覺,，乃至對質量不滿意,。

要“食之有味"，不要“食之有異"

— 島津應對方案

對于異物分析,，島津擁有成熟的方法和多種分析儀器,，提供多種選擇，有機物質可以選擇FTIR分析,，無機物質可以選擇EDX分析,，另外還可以FTIR-EDX聯(lián)用，對樣品進行有機和無機成分分析,，以滿足現場或實驗室檢測的不同需求：

l 對于毫米及以上級別的有機異物,，島津傅立葉變換紅外光譜儀 IRTracer-100、 IRAffinity-1S,、IRSpirit等,，可輕松快速應對；對于微米級別的有機異物,，紅外顯微鏡AIM-9000可明察秋毫,、方便快捷的鑒別異物成分。

l 通過能量色散型X射線熒光光譜儀 EDX 可以快速了解異物的元素組成,，而且對樣品無任何破壞,，是真正意義上的無損分析。

l 案例分享1：某嬰幼兒食品中的異物分析（FTIR-EDX聯(lián)用）

某嬰幼兒食品廠家接到消費者投訴,，出現不明可見異物,，需對異物進行分析判斷來源。把異物挑取出來,，使用FTIR-EDX聯(lián)用進行有機和無機成分分析,。

圖1  異物樣品照片

圖2  異物樣品FTIR測試譜圖

檢索結果匹配度最高的是骨粒，推測異物為骨粒（磷酸鈣和蛋白質的混合物）,，1750cm-1的小峰則可能來自食用油,。

圖3  異物樣品EDX測試結果

EDX測試結果表明該異物樣品含有大量Ca、P,，進一步驗證了紅外測試的結果,。

l 案例分享2：披薩中的異物（FTIR）

某披薩上有黑色異物,，用針挑取黑色異物，使用FTIR-AIM進行測試,。

圖4  披薩上紅色圈內為黑色異物

圖5  紅外顯微鏡下照片

圖6 異物樣品FTIR測試結果

使用島津紅外顯微系統(tǒng)對異物進行分析,，由以上譜圖可知，除了淀粉和亞麻油成分之后,，還有外來含氟化合物的異物,，推測有可能是炊具脫落的碎屑。

l 案例分享3：某品牌方便面中的異物（EDX）

某方便面中出現尺寸較大的可見異物,，該異物有金屬光澤,，使用EDX進行無機測試分析（紅外測試無信號）。

圖7 異物樣品照片

圖8 異物樣品EDX測試譜圖和結果

使用EDX-8000對該異物分析,，結果表明,，該樣品含有的Fe、Cr和Ni為鋼鐵類金屬材料,，可能是不銹鋼材質,，推出可能由加工過程的工具零件引入。結果中還得到的Na,、Cl,、K和Ca等元素，這些一般不屬于鋼鐵類成分,，推測可能是粘附的食品本體中的成分,。

結語

食品中異物會給食品制造商造成嚴重后果，也會對整個供應鏈關系產生一定的負面影響,。對異物精準分析并推測異物來源,，針對性的采取預防措施，有利于食品加工過程對異物的有效控制,。食品安全無小事，島津異物分析方案讓生活更美好,！

本文內容非商業(yè)廣告,，僅供專業(yè)人士參考。