端午將至,，各類粽子、咸鴨蛋扎堆出現(xiàn)在上,，引得不少消費者爭先搶購,。盡管現(xiàn)代人為了方便都會選購已經(jīng)制作好的成品，但是父輩們親手包的粽子依然留存在童年記憶當中,，令人不得不心生向往,。另一方面，一些消費者也認為成品粽子可能存在食品安全問題,，不如自己手工制作干凈健康,，因此現(xiàn)在很多家庭依然保留著包粽子的風俗習慣,。那么，制作粽子所用的粽葉,、糯米是否真的那么呢,？
自購粽葉安全否？提防農(nóng)藥殘留,、重金屬超標
今時不同往日,，過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的，如今的消費者只能去超市,、菜購買,，問題也就隨之而來。現(xiàn)在市面上的粽葉有可能存在農(nóng)藥殘留,、重金屬超標等問題,，需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉,，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過,。
有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法,、酶抑制法,、色譜法等技術(shù)可以對粽葉上的農(nóng)藥殘留量進行檢測，得出可靠的分析結(jié)果,。為了滿足監(jiān)管需求,，農(nóng)殘快速檢測儀應用而生，普遍應用于各級食品安全監(jiān)管部門,、農(nóng)貿(mào),、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質(zhì),，可以采用紫外可分光光度法,、原子吸收法、原子熒光法,、電感耦合等離子體法,、X熒光光譜、電感耦合等離子質(zhì)譜法等方法進行定量檢測,。
作為普通消費者,，沒有這些精密的儀器設備也可以檢測農(nóng)殘和重金屬嗎,？現(xiàn)在市面上還推出了一些家用農(nóng)殘檢測儀和重金屬快速檢測儀,，雖然結(jié)果不一定可靠，但是消費者也可以一試,。此外,，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來的水是否為枯黃色,，若是綠色就是被硫酸銅處理過的,；清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉，可以去除農(nóng)藥殘留,。
大米糯米傻傻分不清,？一滴碘溶液輕松搞定
作為包粽子所需的基本材料，糯米具有補中益氣,、健脾養(yǎng)胃,、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會不利于消化,。況且,，現(xiàn)在市面上的糯米是真是假還不得而知。現(xiàn)在有些不法商家為了降低成本,，在糯米當中摻入了大米,，消費者購買時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子,，肯定不比純糯米粽來得美味,。
那么，消費者應該如何判斷糯米當中有無大米,？實際上,，只要仔細觀察就可以區(qū)分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為透明和半透明,；糯米多為長橢圓形,，較為細長，而大米是橢圓形的圓胖身材,；糯米硬度較小,，大米硬度更大。當然,，化學方法可以更加直觀地鑒別出兩者,。因為糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉,，不同的淀粉遇到碘溶液會顯示出不同的顏色,。一般來說，糯米為褐棕色,，米粒呈深藍色,。
除了粽葉和糯米這兩大基本素材，綠豆,、豬肉,、小棗,、豆沙、八寶等各色餡料也需要多加留心,。雖然現(xiàn)在粽子的種類越來越多,，餡料也是五花八門，但是食品安全還是要牢記的,。千萬不要為了圖一時嘴饞,，購買一些沒有食品安全保障的“三無”粽子。自己在家包粽子的時候,，也要注意糯米和餡料的存放,，避免使用到變質(zhì)的食材。后,，小編也要特別提醒,，想給遠在海外的親朋好友寄粽子的話，要先了解一下當?shù)氐闹贫?，很多國家是不允許粽子入境的哦,！
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