近日，某奶茶中出現指套的消息引起筆者關注,，商家和外賣平臺各執(zhí)一詞,，誰都不承認帶入異物，還有人猜測是消費者放入意欲“碰瓷”,。無論原因如何,，這類事件的爆出總會給餐飲業(yè)整體帶來負面影響，餐飲行業(yè)如何避免異物出現,，食品機械又能在其中扮演怎樣的角色,？
用設備代替人工減少煩惱也需加強清潔保障食品安全
餐飲業(yè)毛發(fā)、鋼絲球殘留這類現象的出現多由人為因素帶來,。盡管當前為減少工作人員帶入問題,，不少餐飲企業(yè)要求更換服裝、佩戴手套,、帽子進行食品制作,，但人工操作受到工作人員自身素質、習慣,、細心程度的干擾,，有眾多不確定性，要杜絕這類帶入較為困難,。
為此,，有企業(yè)嘗試在餐飲業(yè)布局智能化,，通過智能設備代替人工生產減少帶入。當前某火鍋品牌就嘗試用智能化設備解決這類食品安全問題,。前期利用中央廚房的相關設備對各類菜品進行清洗,、切制，隨后全程冷鏈運送至門店,。當消費者點單后,，由機械臂對菜品進行抓取，傳送帶隨后將菜品運送至傳菜口,。工作人員這時只需拆去菜品包裝,，交由送餐機器人進行送餐。這種餐飲生產方式大程度避免了餐飲過程中的人工參與,，且鍋底也由配鍋機調制,，可以滿足消費者個性化定制的需求。
可以想見使用這種方式進行餐飲生產,，不僅提升了連鎖餐飲企業(yè)的菜品標準化,，還減少了人工接觸菜品造成食品安全問題的可能性。后廚不再有煙火氣,，需要人工清潔的同時,，相關企業(yè)也需關注設備自身的清潔。對于這類接觸食品的設備來說,，在接觸過程中容易有食物殘渣殘留在設備上,，清潔不到位容易出現發(fā)霉變質現象。當前CIP清洗系統是食品機械行業(yè)對設備進行清洗普遍應用的一類系統,，能夠在不拆裝設備的基礎上對設備進行快速,、*清洗。
用設備生產并不異物檢測設備還需加強研發(fā)
從工業(yè)化生產食品的經驗來看,，使用機械設備進行食品制作,，也可能因為設備、環(huán)境等原因混入異物,，但在工業(yè)化生產時候能夠使用異物檢測設備,、金屬探測儀等對異物進行檢測，從而避免這類有問題的食品流出,。是否能讓這類設備應用于餐飲行業(yè)呢,？
異物檢測設備多采用X射線對異物進行檢測，為適應現代食品工業(yè)生產已研發(fā)出能夠耐受長期高溫或低溫的生產環(huán)境,，且具備完善的安全防護構造,，避免不當操作造成的泄露問題。這類設備通常能夠識別金屬,、骨頭,、玻璃,、陶瓷、石子,、硬質橡膠、硬質塑料等異物,。
但要讓其適應餐飲企業(yè)還需要對多方面加以改進,。首先需要解決的就是菜品樣式多，異物定義復雜多樣,。拿骨頭來說,，帶骨羊肉中檢測出的骨頭并不算異物，但在炒青菜中混雜骨頭則為異物,，而如果對一些骨頭湯面來說,，又有青菜又有羊骨又算不得異物?？梢姰愇餀z測設備需要面臨的異物定義之雜亂,；其次當前異物檢測設備多用于食品工廠，場地面積較為廣闊,，但餐館往往小面積,、低成本經營，對設備的進一步小型化,、簡化勢在必行,。
一次次食品異物相關新聞的出現消耗國民對餐飲食品安全的信任感，食品機械企業(yè)作為生產食品的利器,，還需加快產品研發(fā),，適應餐飲企業(yè)生產，共同推進餐飲行業(yè)的進一步規(guī)范化,。
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