2018年年底,，一篇名為《6種“催人老”的食物 希望你一個都沒有上癮》的爆文,，將多款食品推上了風(fēng)口浪尖。文章中提出罐頭食品使用防腐劑加工,、存在蛋白質(zhì)變質(zhì)現(xiàn)象等多個觀點,，并借此規(guī)勸人們減少食用罐頭的次數(shù),。但僅一個月后，中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會就表示“該文章嚴重誤導(dǎo)消費者”,，并對發(fā)布媒體提起了民事訴訟,。由此可見，在這個造yao無需成本,、食品謠言傳播速度極快的時代,，食品安全檢測儀器設(shè)備或?qū)⒊蔀槭称飞a(chǎn)廠家及相關(guān)協(xié)會自證清白的有效工具。
首先,，文章中之所以提出罐頭“使用防腐劑加工”這一觀點,，主要源自于罐頭食品擁有較長的保質(zhì)期。*,，為保證飯菜不變質(zhì),，我們往往會采用反復(fù)加熱的方式。但進行此番操作后,，飯菜仍舊不能保證長時間不變質(zhì),，并且還會變得口感差、不新鮮,。而罐頭食品只需保存在通風(fēng),、陰涼處，就可保持原有的口感,，且1到2年間不變質(zhì),。
據(jù)了解，食物的腐bai變質(zhì)主要由微生物,、酶解,、氧化三點要素構(gòu)成。因此,，為延緩食物保質(zhì)期,，食物加工中只要做到殺菌、除去酶物質(zhì),、隔絕氧氣三個步驟,。其中，在食品的殺菌,、消毒過程中,，我們將用到的儀器設(shè)備有食品殺菌鍋、臥式殺菌鍋,、熱分布測試儀,、熱力殺菌數(shù)字記錄儀、溫度驗證儀,、熱分布檢測儀等,。另外,，為防止食品在儲存過程中發(fā)生酶解，我們只需對食品進行加熱即可,。因為作為一種具有活性的蛋白質(zhì),，酶受熱會失去活性。而罐頭食品中氧氣的隔絕,，則要用到的是密封,、抽真空這兩項科學(xué)工藝手段。除抽真空封口機等大型的食品機械設(shè)備外,，罐頭密封性測試儀、包裝密封性檢測儀等,，都是協(xié)助廠家完成食品包裝工作,、保證食品質(zhì)量的好幫手。
再來,，談?wù)勎恼轮兴峒暗?ldquo;罐頭食品中蛋白質(zhì)變質(zhì)”這一問題,。據(jù)新華網(wǎng)報道，除少數(shù)耐熱性低的維生素外,，罐頭食品中的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物及微量元素并不會受到破壞,。而蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固,，亦屬于正常現(xiàn)象,。還值得一提的是,，罐頭食品中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類及含量，均可通過液相色譜法,、質(zhì)譜法,、紅外光譜法、熒光光譜法,、液質(zhì)聯(lián)用法等多種方法測定,。
綜上所述，我們不難發(fā)現(xiàn)這篇引起群眾嘩然的食品健康爆文,，并不具備可靠的科學(xué)依據(jù),。文章之所以能夠廣泛傳播，無非是抓住了人們的食品知識盲點,，并利用了大家對防腐劑等食品添加劑的恐懼,。目前，北京互聯(lián)網(wǎng)法院已正式受理此案,，愿其能夠嚴懲造yao者,，還食品罐頭行業(yè)一個公道,。
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