你喜歡吃肉嗎,？如果喜歡,，你愿意嘗試人工用科研手段制造的“人造肉”嗎,？近日,，美國科學(xué)雜志報道，美國農(nóng)業(yè)部和和美國食品藥品管理局(FDA)宣布將聯(lián)合對“人造肉”的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督,，以便于其能安全的出售到各地,，換言之，“人造肉”有望出現(xiàn)在美國人餐桌上,。
什么是“人造肉”
提到“人造肉”許多人會聯(lián)想到大豆蛋白肉,，事實(shí)上,，大豆蛋白肉屬于“素肉”，是一種利用蛋白和調(diào)味品模仿肉口袋的食物,，而我們這里說的“人造肉”,，指的是通過實(shí)驗室手段，利用動物干細(xì)胞和營養(yǎng)素培養(yǎng)出來的肉,。
“人造肉”的優(yōu)劣 從科學(xué)儀器角度看問題
提到“人造”二字,，就不得不提出一個問題——“人造的安全嗎？”不可否認(rèn),，在一大批的消費(fèi)者眼中,，“人造”無論從價值還是安全性，都比不上“天然”,，也因為這個原因,，“人造肉”的出現(xiàn)震驚業(yè)界的同時也飽受爭議。
要回答這個問題,，其實(shí)就是要分析“人造肉”的優(yōu)劣,，那我們不妨從“人造肉”的生產(chǎn)聊起。首先,，“人造肉”并不廉價,，主觀上來說，“人造肉”的成本很高,，據(jù)了解,，世界上塊人造牛排成本為25萬歐元；而客觀上來說,，“人造肉”涉及到的理論知識和技術(shù)非常多,。
從科學(xué)儀器的角度來說，生產(chǎn)一塊“人造肉”的過程其實(shí)是在“復(fù)制”一塊肉,。一般來說,，“人造肉”的生產(chǎn)必須在實(shí)驗室里完成。首先,，借助顯微鏡,、針、培養(yǎng)皿等儀器設(shè)備,，從活體動物身上提取一部分干細(xì)胞,，然后用糖、氨基酸,、油脂,、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)素將干細(xì)胞在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)成肌肉組織。由于整個過程離不開細(xì)胞學(xué)知識，所以想要培養(yǎng)出口感盡可能接近生物肉的“人造肉”,，制造“人造肉”前就要先對動物細(xì)胞進(jìn)行完整的研究,，整個過程要用到包括質(zhì)譜流質(zhì)細(xì)胞儀在內(nèi)多種科學(xué)儀器。
同時,，正因為“人造肉”是建立在細(xì)胞學(xué)上培養(yǎng)的,，在技術(shù)相對成熟的情況下，“人造肉”食是可控的,。具體來說,，借助液質(zhì)聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器,，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下,，科學(xué)家可以人為的改變?nèi)庵袪I養(yǎng)成分的比例，甚至可以額外的添加一些有益人體的成分,，而在無菌箱的幫助下,，整個環(huán)境非常干凈，基本可以不用擔(dān)心肉類存在病毒感染的情況,。
此外,，從宏觀環(huán)境來看，由于是實(shí)驗室培養(yǎng),，所以一定程度上可以避免牛羊養(yǎng)殖對溫室效應(yīng)的影響,，也為解決食品危機(jī)提供了新思路。當(dāng)然,，價格是首要解決的問題,，不然其高昂的成本及售價仍然是致命的缺點(diǎn)。
事實(shí)上,，“人造肉”還存在一些人道主義的問題,，這里就不展開了。
食品安全 “人造肉”仍要面對食安檢測
“人造肉”生產(chǎn)的過程可控,，所以更加安全,，但相關(guān)的食安檢測同樣重要。根據(jù)相關(guān)報道顯示,，目前對于美國當(dāng)?shù)?ldquo;人造肉”的安全檢測由FDA和農(nóng)業(yè)部來完成,，其中FDA負(fù)責(zé)實(shí)驗室細(xì)胞培養(yǎng)成肉的過程，而農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的過程,。
目前報道過的食安問題中,，由于加工中食材受到污染引起的食譜安全問題并不在少數(shù)。換言之,，由于“人造肉”到上市仍然需要加工,，所以很多時候,，“人造肉”和傳統(tǒng)肉類一樣,，需要接受質(zhì)檢,，色譜、質(zhì)譜,、光譜儀器同樣是“人造肉”需要面臨的“考官”,。
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
11
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務(wù)