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天氣漸冷,，又到了火鍋,、麻辣燙、串串的銷(xiāo)售旺季,，而在食用的過(guò)程中,，又少不了毛肚、牛百葉,、牛肉丸,、培根、雞翅,、肫,、喉管等常見(jiàn)的葷類(lèi)食材，其食材質(zhì)量安全不容忽視,。近日,，關(guān)于“黑作坊”用工業(yè)級(jí)雙氧水浸泡牛百葉、豬喉管的案件得到判決結(jié)果,。由于工業(yè)級(jí)雙氧水泡食材危害較大,，選用抗菌肽、涂料保鮮技術(shù)或者相關(guān)殺菌設(shè)備讓食品防腐,、保鮮更安全,。
 

 
　　工業(yè)級(jí)雙氧水防腐壞變質(zhì) 浸泡食用產(chǎn)品危害大
 
　　筆者獲悉，“黑作坊”當(dāng)場(chǎng)被查獲有關(guān)人員正在使用工業(yè)級(jí)雙氧水泡發(fā)的牛肚,、豬喉管及藍(lán)色桶裝工業(yè)級(jí)雙氧水,。經(jīng)檢測(cè)，該桶雙氧水的過(guò)氧化氫濃度超過(guò)27%,。經(jīng)過(guò)十多個(gè)月的案件審理,，于近日涉案人員得到了相應(yīng)的處罰,。我們知道，工業(yè)級(jí)雙氧水雖然不能去除食品中的雜質(zhì),，但其具有的強(qiáng)氧化性和弱酸性可以防止食品腐壞變質(zhì)或者除去食物中腐爛變質(zhì)的部分,，食用浸泡的產(chǎn)品對(duì)人體危害很大。
 
　　根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定,，由于工業(yè)級(jí)雙氧水具有強(qiáng)腐蝕性,，同時(shí)含有砷、鉛等多種重金屬,，有毒有害物質(zhì),，嚴(yán)格禁止工業(yè)級(jí)雙氧水添加使用在食品加工行業(yè)，僅允許食品級(jí)雙氧水作為“加工助劑”使用,。業(yè)內(nèi)人士表示,，在生產(chǎn)加工中，添加食用級(jí)雙氧水需要合理,、規(guī)范*,，這類(lèi)產(chǎn)品食用是相對(duì)安全的。一般來(lái)說(shuō),，每千克食品飲料含有0.20毫克殘留食用級(jí)雙氧水,，不會(huì)出現(xiàn)任何毒副作用。
 
　　食品防腐保鮮法有哪些,？保鮮技術(shù),、殺菌設(shè)備樣樣行
 
　　筆者了解到，食用級(jí)雙氧水是過(guò)氧化氫的水溶液,，是一種氧化劑,，能夠殺死多種細(xì)菌、微生物,、霉菌,、真菌繁殖體，避免產(chǎn)品腐壞變質(zhì),，延長(zhǎng)食品保鮮期,。另外，食品級(jí)過(guò)氧化氫通過(guò)特殊方法提純,，除去原料中的重金屬和有害雜質(zhì)，具有雜質(zhì)少,、純度高,、穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。目前,，食用級(jí)雙氧水在乳制品,、飲料,、肉品等食品加工以及白酒、啤酒,、飲用水,、果蔬、水產(chǎn)品保鮮等酒水,、水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中得到應(yīng)用,，主要用于殺菌、消毒,。
 
　　其實(shí),，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、保鮮處理,，不僅僅使用食用級(jí)雙氧水,，還可以通過(guò)其它技術(shù)、設(shè)備來(lái)達(dá)到保鮮的效果,，比如抗菌肽保鮮技術(shù),、涂料保鮮技術(shù)或者微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌機(jī),、消毒機(jī)等等,。筆者獲悉，“果蔬保鮮抗菌肽”項(xiàng)目取得突破性發(fā)展,，其抗菌肽保鮮技術(shù)對(duì)食品中真菌,、細(xì)菌、微生物等均有抑制效果,，進(jìn)而達(dá)到保鮮的作用,，不僅用于果蔬的保鮮，還可用于肉類(lèi),、熟食,、水產(chǎn)等保鮮。當(dāng)然,，也可以應(yīng)用于上文提到牛肚,、豬喉管的保鮮。
 
　　除此之外,，還有涂料保鮮技術(shù),。它不同于涂膜保鮮，是以液體的形式使用,，就像食用級(jí)雙氧水一樣,，將食品浸泡在溶液中就可以與外界空氣產(chǎn)生一定的隔絕，防止細(xì)菌、微生物滋生,，從而實(shí)現(xiàn)殺菌,、保鮮的效果。值得一提的是,，相比其它涂層材料,，復(fù)合涂料兼有其它材料的優(yōu)點(diǎn)，不受其它外在條件變化而影響,，從而保持產(chǎn)品的質(zhì)量和延長(zhǎng)其保鮮期,。
 
　　相比保鮮技術(shù)而言，殺菌設(shè)備的應(yīng)用更符合工業(yè)化生產(chǎn)的需要,。目前,，無(wú)論是醬鹵肉、肉干,、肉脯,、肉罐頭、牛肉干,、肉松,、灌腸、火腿腸等肉制品,，還是鮮肉,、冷鮮肉、調(diào)理肉及作為其它餐食原料,，工業(yè)化生產(chǎn)工序中少不了殺菌環(huán)節(jié),。原料肉的衛(wèi)生狀況是影響產(chǎn)品保鮮期的重要“關(guān)口”，這就需要對(duì)原料進(jìn)行殺菌,、消毒處理,，滅掉細(xì)菌、微生物,，保障肉品質(zhì)量安全,。
 
　　借此，通過(guò)上文涉及的案件,，希望相關(guān)食品企業(yè)要引以為戒,，莫要使用工業(yè)級(jí)雙氧水對(duì)食品進(jìn)行防腐、保鮮處理,，而應(yīng)該利用相應(yīng)的保鮮技術(shù),，或者殺菌設(shè)備延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)，人們食用產(chǎn)品才更安全,！