近日,，有人反映，某地方存在大量收購“腐爛果”,，使其深加工制成濃縮果汁的情況,。然而，相關(guān)人員聲稱腐爛果子只是用來制作飼料,，到底是真是假,，不免讓人疑心重重。還有之前受到社會各界關(guān)注的“瞎果”風(fēng)波,，終以檢定未檢出“棒曲霉素”(表明果汁原料不含有腐爛成分塵埃落定),，不過，這些也從側(cè)面反映出腐爛果制成果汁存在一定的安全隱患,。
*,，正規(guī)的果汁飲料生產(chǎn)加工需要經(jīng)過多道工序，才能有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全,，比如原料分選,、清洗、榨汁,、過濾,、均質(zhì)、殺菌,、檢測,、灌裝、包裝等，其中,，分選,、檢測環(huán)節(jié)在進入一系列加工之前，保證原料的品質(zhì)以及出廠前,，確保果汁的質(zhì)量過關(guān)起著至關(guān)重要的作用,。
根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁原料明確要求,，水果應(yīng)成熟,、潔凈，無落地果,、無變質(zhì),，并且腐爛面積小于5%，因此,，要利用的分選設(shè)備,，把好水果篩分環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，剔除腐壞,、變質(zhì),、發(fā)酵及未熟的原料果。一般來來說,，市面上的分選設(shè)備大多是進行重量,、大小分級篩選的設(shè)備。那么,，在分選加工環(huán)節(jié),，能否將腐爛變質(zhì)的水果，化“腐朽”為神奇的剔除出來呢,？
其實,，想要剔除瑕疵果、腐壞變質(zhì)果并非難事,，還需要選用智能化分選機,，比如分揀機器人、光學(xué)分選機,。筆者獲悉,，青島某大學(xué)生研發(fā)設(shè)計一款果蔬分揀機，其通過人工智能掃描,，不僅能夠迅速挑出瑕疵水果,，還可以根據(jù)產(chǎn)品的缺陷、大小,、顏色,、果形以及成熟度等進行自動分級分選,，瑕疵品檢出率達到96%以上，等級檢測率超過95%,，在一定程度上解決了人工剔除效率低、標(biāo)準(zhǔn)無法統(tǒng)一,、瑕疵果混入原料進入后續(xù)生產(chǎn)等問題,，保證原料果的符合生產(chǎn)需要。
除了智能分揀機,，還有一款利用光學(xué)傳感分選技術(shù)的光學(xué)分選設(shè)備也可以用于果汁加工行業(yè),，即分選環(huán)節(jié)腐壞瑕疵果的剔除，提高產(chǎn)線的效率和產(chǎn)品品質(zhì),。筆者了解到,，該分選設(shè)備是一種非侵入式的安全檢測手段，不需要切開水果,，只需幾秒時間就可以快速檢測生產(chǎn)線上原料果內(nèi)部的品質(zhì),，如內(nèi)部瑕疵(腐壞、變質(zhì)),、成熟度,、甜度，及時剔除,，避免不達標(biāo)的水果進入后續(xù)加工流程,。
當(dāng)然，把關(guān)原料果分選環(huán)節(jié)的同時,，還要格外重視檢測工序,，可以說，分選,、檢測環(huán)節(jié)的把控為果汁的出廠安全上了雙重“枷鎖”,。業(yè)內(nèi)人士表示，如若檢測果汁是否通過腐爛變質(zhì)水果加工而成,，則需要對其相關(guān)指標(biāo)“棒曲霉素”的檢測來認定,。當(dāng)“棒曲霉素”超過50ppb，爛果率可能已達到5%,。
筆者了解到,，作為“腐爛水果做果汁”重要的監(jiān)測指標(biāo)——棒曲霉素，可以利用液相色譜,，將待檢測液體注入色譜柱,，之后紫外檢測器得到不同的峰信號，再通過分析,、比對這些信號來判斷檢測的液體是否含有棒曲霉素,。目前，液相色譜已廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥開發(fā),、商檢和法檢等方面都有廣泛的應(yīng)用,。
各種分選、檢測設(shè)備的發(fā)明,，本質(zhì)上是幫助食品廠家生產(chǎn)更健康安全的加工食品,，但是如果生產(chǎn)者不使用這些設(shè)備，或者使用了也“視而不見”爛果,，那再的設(shè)備也無用,。就食品飲料生產(chǎn)而言，的設(shè)備重要,，企業(yè)的良心更重要,。
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