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近日,，有媒體報(bào)道稱英國雜志《分子精神病學(xué)》刊登了一項(xiàng)調(diào)查研究成果,，成果顯示多吃水果、蔬菜,、魚類,，減少肉類、飽和脂肪,、糖等難消化食物的攝入,，可以有效的減少壓迫感、沮喪感,，從而降低患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn),。不得不說隨著人們對(duì)食品研究的深入，食品功能逐漸被挖掘出來,，那么在食品研究的道路上,，儀器又起到了什么作用呢？
 

 
　　脂肪鑒定 讓你身體健康身心愉悅
 
　　既然前文提到減少飽和脂肪攝入可以降低壓迫感和沮喪感,，那么我們就先來聊聊脂肪,。目前，對(duì)于脂肪有兩種比較的看法,。一部分人,，將脂肪視為眼中釘,，認(rèn)為脂肪是引起食物油膩口感并且導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵；另一部分則認(rèn)為脂肪可以在提供人體飽腹感的同時(shí)協(xié)助減肥,。當(dāng)然,，這兩種說法都是片面的。首先,，導(dǎo)致人體肥胖的原因是脂肪和碳水化合物,，缺一不可。一般來說,，在熱量一定的情況下食物中碳水化合物和脂肪含量越接近,，食物也就越顯得可口,。而脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的,，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又有天然不飽和脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸,。而所謂以脂肪功能協(xié)助減肥的本質(zhì)是生酮飲食,，這種飲食方法對(duì)于攝入的脂肪有一定的要求(一般需要含有中鏈脂肪酸和飽和脂肪酸)，同時(shí)需要嚴(yán)格控制飲食,，并且對(duì)于人體精神狀態(tài)以及腸胃會(huì)有一定的負(fù)擔(dān),，并不算真正意義上的減肥方法。
 
　　當(dāng)然,，前文關(guān)于肉類,、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入用“減少”而不是“避免”也是這個(gè)原因,。熱量的攝入是人體活動(dòng)的基本要素,，而脂肪和糖(碳水化合物)則是熱量的主要來源，減少攝入的本質(zhì)應(yīng)該建立在熱量滿足人體基本需求的情況下,。
 
　　目前,，脂肪的檢測(cè)一般借助光譜分析儀完成。檢測(cè)時(shí),，儀器會(huì)對(duì)食物樣本發(fā)散近紅外線,，活躍其中的分子，然后分析分子振動(dòng)反射的光線,，確定其中的脂肪等成分含量,。
 
　　讓甜蜜不成為負(fù)擔(dān)
 
　　從生物學(xué)機(jī)理角度來考慮，甜味其實(shí)是味覺受到刺激后心理產(chǎn)生愉悅感的情況,。但是,，就像太甜的東西容易讓人發(fā)膩，這種愉悅的感覺有時(shí)候也會(huì)成為身體的負(fù)擔(dān),。
 
　　首先,，食物的甜味主要有2個(gè)來源——食材本身帶有的甜味,、調(diào)味品帶來的甜味。調(diào)味品又可以大致分為糖和甜味劑,。但無論是那種,，過多攝入都會(huì)成為人體的負(fù)擔(dān)。
 
　　首先來說說糖(碳水化合物),，前文提過,，糖和脂肪都是人體的主要能量來源，而人對(duì)于糖的轉(zhuǎn)化,，需要借助胰島素的幫忙,，胰島素是人體內(nèi)唯yi的一種降低血糖的激素，一般來說,，人體攝入的糖分在轉(zhuǎn)化為血糖后,，在胰島素的作用下會(huì)被促進(jìn)合成成糖原、脂肪,、蛋白質(zhì),。胰島素有胰臟產(chǎn)生，并且會(huì)隨著血糖升高而加速分泌,，換言之,，如果攝入過多糖分，那么胰臟的負(fù)擔(dān)也會(huì)加重,，長(zhǎng)此以往便有可能產(chǎn)生糖尿病,。
 
　　而甜味劑的出現(xiàn)，一定程度上環(huán)節(jié)了糖分的這個(gè)弊端,，為血糖含量過高的人提供了幫助,。但是過多的攝入甜味劑又會(huì)對(duì)人體的肝臟系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。
 
　　所以,，對(duì)食品中的糖分及甜味劑進(jìn)行檢測(cè)也很重要,，根據(jù)不同環(huán)境對(duì)于檢驗(yàn)度要求的不同，常用的檢測(cè)儀器有快檢用的便攜式甜蜜素快檢儀,、實(shí)驗(yàn)室研究使用的氣質(zhì)聯(lián)用儀兩種,。
 
　　水分測(cè)定 確保凍干食品品質(zhì)
 
　　凍干是近年來興起的一種食品加工方法，通過這種方法可以在不破話食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下,，對(duì)食品進(jìn)行加工,，延長(zhǎng)食物存儲(chǔ)時(shí)間，或是生產(chǎn)出諸如果干這種零食或者速溶咖啡這種飲料,。對(duì)于凍干食品來說水分的鑒定直接影響產(chǎn)品的品質(zhì),，而提到這個(gè)，水分檢測(cè)儀在這個(gè)領(lǐng)域可以說是功不可沒了,。
 
　　儀器守護(hù)食品 食品滿足身心
 
　　“烹羊宰牛且為樂”,，吃對(duì)于我們來說,，不僅僅是為了滿足身體的需求，更起到了調(diào)劑心理狀態(tài)的目的,。在食品的領(lǐng)域,，身體和心理一直是“有福同享”的，我以為之所以減少難消化食物的攝入可以減少壓力產(chǎn)生,，或許與這種生活狀態(tài)在保證吃的開心的同時(shí),，有助于肥胖的預(yù)防有關(guān)。無論如何,，人類對(duì)于食品的研究檢測(cè)不會(huì)停下腳步,，小編相信，未來在儀器守護(hù)食品同時(shí),，食品也會(huì)滿足我們身心健康愉悅,。