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中國(guó)從某些程度上來(lái)說(shuō),，可以稱之為舌尖上的國(guó)家。無(wú)論是從食材的烹飪,，還是對(duì)味道的把控,，方寸之間藏有千變?nèi)f化,，而其中的原因,，離不開調(diào)味料的使用,。近日,，微博上一個(gè)話題突然火了起來(lái)——“一生都離不開的調(diào)味料”,。事實(shí)上,，對(duì)于我們而言,，“一輩子都離不開的調(diào)味料”其實(shí)是家鄉(xiāng)菜的那種味道,，是家人制作的飯菜中飽含的愛——無(wú)法忘懷的味道，其實(shí)是對(duì)家難以割舍的情感,。今天,，圍繞調(diào)味料的話題,，小編就來(lái)聊一聊科學(xué)儀器如何守護(hù)調(diào)味料的品質(zhì),。
 

 
　　調(diào)味料的概念其實(shí)非常廣,，如果仔細(xì)追究起來(lái)，除了傳統(tǒng)的白糖,、食鹽、味精等,，調(diào)味料還囊括了食材、中藥等領(lǐng)域,。簡(jiǎn)而言之,，講的粗俗點(diǎn)，能吃的,、能給食物添加味道的都可以是調(diào)味料。也正因?yàn)檫@個(gè)原因,，和調(diào)味料有關(guān)的檢測(cè)也非常豐富。
 
　　這里小編粗略的將調(diào)味料檢測(cè)分為了四部分：1、粉狀,、顆粒狀調(diào)味料的檢測(cè)，包括白糖,、食鹽、味精,、雞精等,；2,、食材及藥材類調(diào)味品的檢測(cè),，包括茴香,、檸檬草,、百香果,、洋蔥等,；3、液體類調(diào)味品的檢測(cè),，包括料酒、醋,、醬油等,；4包裝檢測(cè)。
 
　　粉狀、顆粒狀調(diào)味料的檢測(cè)
 
　　這類調(diào)味料的特點(diǎn)是固體狀、易溶解,，其品質(zhì)檢測(cè)也與其特點(diǎn)密不可分。首先就是確保其產(chǎn)品外觀顆粒均勻,、干燥松散,、無(wú)雜色、無(wú)異味,。一般來(lái)說(shuō),，用到儀器主要有天平、顯微鏡,、水分測(cè)定儀,。其次就是成分檢測(cè)，根據(jù)具體調(diào)味品的不同檢測(cè)項(xiàng)目也有所不同,，以食鹽為例,。常見的食鹽有海鹽、井鹽,、竹鹽,，他們的主要成分都是氯化鈉，但根據(jù)來(lái)源,、工藝,、目的不同，會(huì)存在一定的差異性,，這種差異主要體現(xiàn)在食鹽成分中微量元素的含量上,。一般來(lái)說(shuō)，微量元素的檢測(cè),，需要先用蒸餾水將食鹽制成食鹽溶液之后借助熒光光度計(jì)和氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行甄別以及定量,。
 
　　食材及藥材類調(diào)味品的檢測(cè)
 
　　這類調(diào)味料的特點(diǎn)是調(diào)味料本身也是一種食材，所以其檢測(cè)和傳統(tǒng)的食材檢測(cè)類似,。針對(duì)這類調(diào)味品,，首先需要進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。值得一提的是,，隨著現(xiàn)在快檢技術(shù)的發(fā)展以及各地快檢車的投入,，居民可以將購(gòu)買到的這類調(diào)味品帶去檢測(cè),，借助食品農(nóng)殘快檢儀可以很快的對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行初步判斷。當(dāng)然,，農(nóng)藥殘留也可以在實(shí)驗(yàn)室,，借助超高液相色譜，得到更加的結(jié)果,。
 
　　液體類調(diào)味品的檢測(cè)
 
　　液體類調(diào)味料屬于發(fā)酵或壓榨而成的調(diào)味品,，根據(jù)具體調(diào)味品的不同，檢驗(yàn)的項(xiàng)目也不*相同,，但都是圍繞調(diào)味品自身指標(biāo)展開,，如黃酒的檢測(cè)就牽涉甲醇和氰hua物檢測(cè)。但液體類調(diào)味品基本都需要檢測(cè)色素含量和固體顆粒物含量,。其中色素的檢測(cè)常用的儀器包括液相色譜儀,、原子熒光光度計(jì),、液質(zhì)聯(lián)用儀等,。
 
　　包裝檢測(cè)
 
　　包裝檢測(cè)是調(diào)味品檢測(cè)的重要一環(huán),，包括包裝中是否混入雜質(zhì),、包裝密封性等項(xiàng)目。針對(duì)包裝檢測(cè)用到的儀器有用于異物檢測(cè)的X光異物檢測(cè)儀器,，以及用于密封性檢測(cè)的包裝密封測(cè)試儀,。
 
　　小編記得以前看過(guò)一篇文章,，里面說(shuō)味道其實(shí)是人情緒的映照,，是人類生命訊號(hào)的體現(xiàn),，就像甜味的本質(zhì)其實(shí)是一種喜悅的情感訊號(hào),。所以說(shuō),，調(diào)味料對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，其實(shí)是一種情緒的調(diào)節(jié)劑，每個(gè)人都會(huì)有難以忘記的調(diào)味料,，而有關(guān)部門需要做的，正是守護(hù)食品安全,、調(diào)味料安全,，借此來(lái)守護(hù)每個(gè)人關(guān)于味道的記憶,。