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你不知道的食用菌菌種

從商業(yè)規(guī)模栽培的種類(lèi)及其品種看，近年商業(yè)規(guī)模栽培的種類(lèi)有雙孢蘑菇,、巴西蘑菇,、大肥菇、美味蘑菇,、香菇,、糙皮側(cè)耳、佛州側(cè)耳,、肺形側(cè)耳,、白黃側(cè)耳、榆黃蘑,、杏鮑菇,、白阿魏菇、黑木耳,、毛木耳,、金針菇、滑菇、草菇,、猴頭,、茶樹(shù)菇、雞腿菇,、灰樹(shù)花,、銀耳、靈芝,、中華靈芝,、薄蓋靈芝、松杉靈芝,、茯苓,、天麻蜜環(huán)菌、斑玉蕈,、長(zhǎng)裙竹蓀,、短裙竹蓀等。這些栽培種內(nèi)都有豐富的品種多樣性,，供栽培者根據(jù)市場(chǎng)需要選擇使用,。這些多樣化的栽培種和品種保證了中國(guó)在農(nóng)業(yè)方式下食用菌的周年栽培和持續(xù)發(fā)展。

雙孢蘑菇有鮮銷(xiāo)品種和罐藏品種兩大類(lèi),。香菇可以按照適宜的基質(zhì)有段木品種和代料品種,；按照出菇的遲早有早生品種和遲生品種；按照產(chǎn)品適宜的商品型式有鮮銷(xiāo)品種和干制品種,；按照出菇溫度有低溫(5～15℃)品種,、中溫品種(10～15℃)、高溫(15～25℃)品種和廣溫(10～28℃)品種,；按照子實(shí)體大小有大葉品種,、中葉品種和小葉品種。
中國(guó)栽培食用菌歷史悠久,。1949年以前,，主要是傳統(tǒng)段木栽培方法栽培香菇和黑木耳二種。建國(guó)以后,，雙孢蘑菇栽培量逐年增加,。二十世紀(jì)70年代主要栽培種類(lèi)增加到10個(gè)（平菇、草菇,、滑菇,、金針菇、銀耳,、毛木耳,、猴頭）,，80年代又增加到14個(gè)（增加了灰樹(shù)花、金耳,、茯苓,、天麻蜜環(huán)菌），90年代增加到44個(gè),，目前規(guī)模栽培的食用菌有雙孢蘑菇、巴西蘑菇,、大肥菇,、美味蘑菇、香菇,、糙皮側(cè)耳,、佛州側(cè)耳、肺形側(cè)耳,、白黃側(cè)耳,、榆黃蘑、鮑魚(yú)菇,、蓋囊菇,、杏鮑菇、白阿魏菇,、紅平菇,、元蘑、黑木耳,、毛木耳,、金針菇、滑菇,、黃傘,、草菇、猴頭,、柱狀田頭菇,、雞腿菇、灰樹(shù)花,、長(zhǎng)根菇,、大球蓋菇、銀耳,、金耳,、蛹蟲(chóng)草、靈芝,、中華靈芝,、薄蓋靈芝,、松杉靈芝、茯苓,、豬苓,、蜜環(huán)菌(伴生天麻)、斑玉蕈,、長(zhǎng)裙竹蓀,、短裙竹蓀、洛巴口蘑,、牛舌菌,、褐灰口蘑，其中大規(guī)模商業(yè)栽培的有31種,。
平菇按照出菇溫度有高溫品種,、中溫品種和低溫品種；按照子實(shí)體色澤有灰色品種和白色品種,；按照孢子釋放情況有少孢品種,、孢子晚釋品種、無(wú)孢品種,。

黑木耳按照子實(shí)體著生方式的不同有單片品種和菊花品種,；按照色澤有黑色品種和褐色品種。

毛木耳按照子實(shí)體色澤的不同有黃背木耳,、白背木耳和紫木耳三大類(lèi)品種,。

金針菇按照子實(shí)體色澤有黃色品種、淡色品種和白色品種三大類(lèi),。

滑菇按照子實(shí)體發(fā)生遲早有極早生品種,、早生品種、中生品種和晚生品種,。

草菇按照子實(shí)體大小有大粒,、中粒和小粒三類(lèi)品種。

杏鮑菇和白阿魏菇按照出菇溫度有高溫品種和低溫品種,；

杏鮑菇按照子實(shí)體形態(tài)有柱狀品種和保齡球狀品種,；

白阿魏菇按照子實(shí)體形態(tài)有掌狀品種和馬蹄狀品種。