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LLOYD質(zhì)構(gòu)儀在農(nóng)業(yè)的應(yīng)用
農(nóng)業(yè)是我國的立國之本,強國之基,，是國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)。中國是農(nóng)業(yè)大國,，農(nóng)產(chǎn)品是與每個人息息相關(guān)的重要生活必需品,。鮮嫩可口的食物不僅僅能夠保障人類的基本生存，更能提升生活的“幸福感”,，是保障國民優(yōu)良生活水平的一項重要指標,。而如何科學地把控農(nóng)作物的生長，加工和儲運,，使出產(chǎn)的果實,、成品適合人們的口感，符合人們的預(yù)期,，是農(nóng)業(yè)科研和食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一項重要課題,。
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量從廣義上說，包括質(zhì)量和安全兩個方面,。我國目前對于食品安全方面的檢測愈加重視,，食品添加劑、農(nóng)殘等皆有專業(yè)的檢測,，而食品的口感其實也是食品檢測和研究的一項重要內(nèi)容,。食品的口感分析，即質(zhì)構(gòu)分析,，同樣可以有效的反映產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)差異,。若產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)偏離期望值，如果皮難以咬破的水果,、過老無法食用的玉米,、過度加工無法咀嚼的面包，同樣可判斷為質(zhì)量缺陷,。
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)指的是那些能被人類觸覺體驗到的產(chǎn)品感官,，其范圍極為廣泛，包括硬度、彈性,、粘度,、黏結(jié)性、堅實度,、酥脆度等等,。而這些專業(yè)指標很難通過人類長期的經(jīng)驗值進行量化和傳承,，同時人為的判斷往往會帶有個人偏好的主觀色彩,，缺乏科學的量化論證?？茖W的分析方法需要科學的可量化的數(shù)據(jù),，以及測量這些數(shù)據(jù)的專業(yè)化儀器，質(zhì)構(gòu)分析儀正是食品口感科研*的專業(yè)儀器之一,。
質(zhì)構(gòu)分析儀也稱物性分析儀,，它以專業(yè)的測試方法、高精度的測量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學特性的關(guān)系,，從而科學,、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性,為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。質(zhì)構(gòu)分析儀在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度,、堅實度,、果皮或果殼的硬度、果實的脆性以及果皮或果肉的彈性,、凝聚性等; 在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度,、硬度、酥脆度,、彈性,、斷裂強度、韌性,、柔軟性以及纖維度等,。目前質(zhì)構(gòu)分析儀已廣泛的應(yīng)用于農(nóng)業(yè)科研和企業(yè)的食品研究中，致力于為人類提供更加“適口”的食物,。
農(nóng)作物的生長和氣候,、光照、水分,、溫度等條件息息相關(guān),，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成，而其中每一項因素對zui終成品影響的多少需要每一產(chǎn)區(qū)逐年科學的記錄每一年的生長條件與成品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系,，以進行科學的數(shù)據(jù)積累,。以此為基礎(chǔ)，我們可以得到農(nóng)作物*質(zhì)構(gòu)所需要的條件,，在每一年生長因素發(fā)生變化時,，我們就可以相應(yīng)的人為彌補這一因素的缺失,，完善作物的口感，提高作物質(zhì)量,，減少不良作物的損失,。這些質(zhì)構(gòu)分析包括多個方面：
果皮是水果的外衣，是我們接觸水果的*觸感,。有的水果果皮堅實,、不易破，有的水果外皮易于穿刺和剝離,；果皮內(nèi)部的果肉有的緊致,，有的綿軟，而這些質(zhì)感還會隨著時間,、儲藏條件的變化而發(fā)生改變,。專業(yè)的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮，深入到水果內(nèi)部測試樣品的質(zhì)地,。在整個穿刺過程中,，質(zhì)構(gòu)分析曲線可以準確地得到水果表皮硬度、屈服點,、穿透度,、脆度等指標，從而判斷水果的新鮮度和成熟度,。
新鮮的水果往往Q彈多汁,，但隨著時間的變化和儲藏條件的不同，其質(zhì)構(gòu)也會發(fā)生相應(yīng)的變化,。在存放一段時間后,，由于細胞壁破裂，水分會發(fā)生流失,，從而發(fā)生松弛,，吃起來會覺得軟綿、不新鮮,。但如果繼續(xù)損失更多的水分,，果蔬就會變得干燥、堅韌,、富有咀嚼性,。這一變化過程的直觀體現(xiàn)便是質(zhì)構(gòu)的變化?？茖W的質(zhì)構(gòu)分析可以協(xié)助我們掌握果蔬的狀態(tài),，從而更加有效的指導(dǎo)我們進行科學的生產(chǎn)，豐富食物的類型，提高作物利用率,。
對于生產(chǎn)型企業(yè),，其往往更加關(guān)注的是不斷地優(yōu)化成品的口感，為兒童,、青年,、老年人提供對應(yīng)質(zhì)感的食物，以滿足市場的需求,；同時期待被加工的作物原料具備可加工性,，以提高生產(chǎn)效率；以及如何更好的持久保持的口感,，使產(chǎn)品具有均一性,。
質(zhì)構(gòu)分析儀可以的協(xié)助企業(yè)的采購部門把控來料的質(zhì)量,，協(xié)助研發(fā)部門開發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品,，協(xié)助生產(chǎn)部門優(yōu)化加工流程，協(xié)助質(zhì)控部門監(jiān)督成品品質(zhì),，以確保大眾可以長期穩(wěn)定的購買到的產(chǎn)品,。
在諸多的質(zhì)構(gòu)測試方法中，全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測試可以一次提供多個參數(shù),從而從細胞間結(jié)合力的大小和組織結(jié)構(gòu)等不同的角度來反映農(nóng)作物的物理性狀, 省時,、省力, 同時zui大程度地節(jié)約了樣品,。全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮，來測定食品的質(zhì)構(gòu)特性,，所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”,。質(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用，通過專業(yè)的測控軟件實時輸出質(zhì)地特征曲線,，以客觀地反映農(nóng)作物的質(zhì)構(gòu)特性,。
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作為農(nóng)業(yè)科學的重要儀器之一，一臺的質(zhì)構(gòu)分析儀應(yīng)具備有對微小力值的高分辨測量,，對瞬間力值變化的快速捕捉,，對各尺寸農(nóng)作物的空間兼容，以及專業(yè)的操控和測量軟件,，便于多步編程控制,，以滿足對未來農(nóng)業(yè)科研擴展性的需要。AMETEK旗下LLOYD質(zhì)構(gòu)分析儀擁有半個多世紀的物性分析經(jīng)驗,，數(shù)百套專業(yè)化測試治具和測試方法服務(wù)于物性測試的各個領(lǐng)域,，為農(nóng)業(yè)的科學化發(fā)展提供測試保障！
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