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LLOYD質(zhì)構(gòu)儀在乳制品行業(yè)的應(yīng)用
乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N重要營(yíng)養(yǎng)食品,，隨著國(guó)民對(duì)乳制品的消費(fèi)意識(shí)不斷的增強(qiáng),，加之國(guó)家積極倡導(dǎo)國(guó)民消費(fèi)乳制品,，乳制品消費(fèi)呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，乳品行業(yè)已成為發(fā)展?jié)摿Φ氖称沸袠I(yè)之一,。因乳制品種類繁多,，質(zhì)地各異，且因保存時(shí)間、溫度等不同因素的變化會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)地變化,，如何用科學(xué)的方法把控乳制品的品質(zhì),，為市場(chǎng)提供品質(zhì)如一的成品已成為各大乳制品企業(yè)的重要議題。
酸奶由于風(fēng)味*,，營(yíng)養(yǎng)成分易于消化吸收,，并且具有調(diào)節(jié)腸道菌群、抑制腫瘤,、提升免疫力等作用,，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。在酸奶的生產(chǎn)過程中,，發(fā)酵菌種類型,、比例，蛋白質(zhì),、脂肪等物質(zhì)含量,，添加劑類型與比例，酶解處理過程,，熱處理,、殺菌工藝等都會(huì)影響到成品的物理感官。因原奶奶源產(chǎn)地,、批次不同,，酸奶成品的質(zhì)地?zé)o法通過經(jīng)驗(yàn)值或固定的工藝進(jìn)行固化，而需要科學(xué)的手段對(duì)每個(gè)工藝過程進(jìn)行研究和評(píng)估,。“質(zhì)地”是評(píng)價(jià)酸奶感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,，專業(yè)的理化分析儀器可以輔助科研人員對(duì)感官進(jìn)行量化分析，使得分析結(jié)果更具性與可比性,。
作為先進(jìn)的物性分析儀器,，英國(guó)LLOYD質(zhì)構(gòu)分析儀以專業(yè)化的測(cè)試方法，高精度的測(cè)量數(shù)據(jù),，科學(xué)的分析手段和豐富多樣的測(cè)試方案為乳制品的研發(fā)與生產(chǎn)提供了可靠的數(shù)據(jù)支持，保障各批次質(zhì)構(gòu)的均一性,。LLOYD讀數(shù)級(jí)精度的負(fù)荷傳感器可以高精度反映乳制品微小力值的變化,，準(zhǔn)確反饋不同樣品間粘稠度的不同；同時(shí),，單通道8kHz的數(shù)據(jù)采樣率可捕捉物性瞬間變化,，為得到樣品物性曲線提供保障；180mm的橫梁深度可以輕松容納各式乳制品試樣及容器,，為各類試驗(yàn)提供充足的試驗(yàn)空間,；zui高2032毫米/分鐘的滿載測(cè)試速度更可模擬多種試驗(yàn)類型，為科研人員提供了充足的試驗(yàn)條件余量,；
基于LLOYD半個(gè)多世紀(jì)的物性分析經(jīng)驗(yàn),，專業(yè)的Nexygen Plus測(cè)控與分析軟件更可的協(xié)助用戶完成復(fù)雜的試驗(yàn)設(shè)定與數(shù)據(jù)分析,，使多步試驗(yàn)編程變得輕松易懂。
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LLOYD圓柱形,、球形探頭 測(cè)試酸奶,、黃油、奶酪等產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度,、粘性,、穿透力、稠度等物性,。根據(jù)試驗(yàn)需求,，可選擇不同直徑的圓柱型探頭，球形探頭,，錐形探頭,，針型探頭等，以完成對(duì)各類質(zhì)地樣品的測(cè)試,，是質(zhì)構(gòu)分析中zui常用的治具,。 |
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LLOYD多重穿刺探頭 適用于均質(zhì)性差的產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度和硬度，特別適合一般探頭很難取得代表性參數(shù)的樣品,，如均質(zhì)性差的酸奶,，奶酪，奶油等產(chǎn)品,，以得到平均的數(shù)據(jù)與可信度更高的結(jié)果,，提高數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性。 |
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LLOYD正向擠壓測(cè)試裝置 活塞在容器中密封擠壓,，將樣品通過底盤標(biāo)準(zhǔn)孔壓出到收集器中,，以表征酸奶、黃油,、奶酪,、果醬、巧克力等流體的延展性（extension）,、粘性(stickiness),、和擠出強(qiáng)度（extrusion）等特性。 |
而對(duì)于黃油,、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵,、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品,，其質(zhì)構(gòu)特性會(huì)嚴(yán)重影響到其后續(xù)在使用階段的加工,，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等,。全質(zhì)構(gòu)分析可以充分的體現(xiàn)樣本物性的多個(gè)維度,，協(xié)助用戶完成更具指導(dǎo)性的試驗(yàn)。全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮,，來測(cè)定食品的質(zhì)構(gòu)特性,，所以TPA測(cè)試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測(cè)試”。質(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時(shí)對(duì)食品的破壞作用,，通過專業(yè)的測(cè)控軟件實(shí)時(shí)輸出質(zhì)地特征曲線,，以客觀地反映黃油、乳酪制品的質(zhì)構(gòu)特性,，如硬度,、彈性、凝聚性等,。
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LLOYD剪切探頭 主要用于觀察樣品受到剪切,、切斷（cutting or shearing）時(shí)之應(yīng)力變化，適用于觀察奶酪的硬度及剪切力所做功,。 | LLOYD延展性測(cè)試裝置 適用于奶油,、奶酪、巧克力等稠性樣品進(jìn)行延展性（spreadability）,、柔軟度(tenderness)和粘著性(adhesiveness)等參數(shù)的測(cè)量,。 | LLOYD黃油/乳酪刀具 利用切割力測(cè)試塊狀奶油、奶酪的堅(jiān)實(shí)度(firmness) 和延展性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)等,。 |
同時(shí),，LLOYD質(zhì)構(gòu)儀還可以更為直觀的反映各種乳類添加劑對(duì)乳制品質(zhì)構(gòu)的影響，指導(dǎo)乳品企業(yè)更有針對(duì)性的選擇適合的添加劑種類及劑量,，指導(dǎo)量化生產(chǎn),。對(duì)于奶片，奶豆,，奶棒等特殊形態(tài)的乳制品,，更有豐富的測(cè)試種類反映其物性，保障成品質(zhì)量,。