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一、食品安全實(shí)驗(yàn)室選址要求
1. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道,；
2. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足,，通風(fēng)良好的場所,，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離,；
3. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場所,。

二、實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要,，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室,、理化實(shí)驗(yàn)室,、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域,。
理化分析實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）
①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）
②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）
細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：
①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室,；
②無菌室；
③培養(yǎng)基制作室,；
④洗滌消毒室,；

三、食品安全實(shí)驗(yàn)室整體布局要求

1. 辦公室：辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所,，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所,，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的zui外層,，只需有桌,、椅等簡單設(shè)施即可。
2. 細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室,，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺,。
對實(shí)驗(yàn)臺的要求：
a.實(shí)驗(yàn)臺面積一般不小于2.4×1.3m,；
b.實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線,；也可以做邊臺,。
c.實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝小盆與水,；
d.實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座,；
e.實(shí)驗(yàn)臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜,。
3. 無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對無菌的工作環(huán)境,，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連,。為滿足無菌室無菌要求,，無菌間應(yīng)滿足以下布局：
入口避開走廊,，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi),；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈,，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞,；
d.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺中央（實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可）,，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m；
e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道,。
4. 培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作,、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜,。
a.邊臺上要放置電爐,，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用；
b.邊臺材料要耐高熱,、耐酸堿,；
c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險(xiǎn),、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放,；
e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用,。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿,，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2 ,。
為滿足洗滌消毒的功能,，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通,；
b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺,，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋,，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷,；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi),，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置,。
6. 理化分析室：（如果沒有條件,，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
a.實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱,、消化,、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要,；
c.洗滌池,。
7.儀器室：如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并,，用以放置顯微鏡,、電子天平及理化分析用小型儀器；
要求清潔干燥,、防潮防蟲,、避光；
b.儀器臺要穩(wěn)固,、牢靠,。
對于小的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分,，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū),，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，zui少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū),。
1．洗刷消毒區(qū)域,，這個(gè)區(qū)域要求相對獨(dú)立，以房間間隔,，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物,，有一定的污染和濕度。
2．培養(yǎng)基配制區(qū)域,，用于培養(yǎng)基的配制,，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些,。
一般操作區(qū)域,，這個(gè)是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察,，顯微鏡操作,，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等,，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行,。
無菌操作區(qū)域，無菌間,，這個(gè)要求獨(dú)立,。
 

四,、檢測實(shí)驗(yàn)室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時(shí)應(yīng)配備抽風(fēng)機(jī),。接種,、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進(jìn)行，對結(jié)核桿菌等傳染性*的微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)必須在100 ％外臨床微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室接觸多種有害微生物,，為了防止交叉污染,，保護(hù)工作人員健康，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)至少劃分成3個(gè)區(qū),。
一,、清潔區(qū)
包括辦公室、休息室,、培養(yǎng)基配制室與試劑儲(chǔ)藏室,。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本。
二,、操作區(qū)
（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動(dòng),，防止交叉污染,，操作區(qū)應(yīng)與外界分開。實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)入操作區(qū)應(yīng)換鞋,，送標(biāo)本人員不進(jìn)入操作區(qū),，操作區(qū)地面用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次,。每天早上工作前,，用紫外線照射30 min ，或每天工作后,，用紫外線照射60 min ,，對整個(gè)操作區(qū)進(jìn)行消毒；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺面,，以保證工作環(huán)境的安全清潔,。
（2）光線：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗(yàn)?zāi)w粒的觀察， 都需要有充足的光線,。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外,，還必須安裝操作臺燈，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確判斷,。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中,，空氣污濁，實(shí)驗(yàn)室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行,。
（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求,，實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常使用酒精燈,，因此，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室不能安裝吊扇,。為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的適宜溫度,，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝空調(diào),。
（5）電源：要求提供穩(wěn)壓,、恒頻的電源；根據(jù)儀器設(shè)備要求,，必要時(shí)配備不間斷電源,。
（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用,。
（7）污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸,，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗(yàn)剩余的標(biāo)本及使用過的帶菌平板,、試管均須集中地點(diǎn)安全放置,，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
三,、無菌區(qū)
（1）無菌室應(yīng)*封閉,，進(jìn)出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間,，無菌室與外間設(shè)置一個(gè)可開閉的窗口,，用于傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔,。工作人員進(jìn)入無菌室應(yīng)換鞋,、衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ,，操作結(jié)束后清潔臺面,，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸,，*消毒,。
（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作,。操作人員操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門,，并戴好的口罩、帽子,。
（4）無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置,，并安裝空調(diào)。

 五、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室*設(shè)備
一,、無菌室和超凈工作臺
是實(shí)驗(yàn)室的核心部分,，主要為樣品提供保護(hù)，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全,。
（一）無菌室
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對無菌的工作環(huán)境,。無菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器，傳遞窗,，紫外線燈等,。嚴(yán)格的無菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。
（二）超凈工作臺
超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備,，使用簡單方便,，為實(shí)驗(yàn)的開展提供一個(gè)相對無菌的操作臺。超凈工作中國臺灣隊(duì)根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式,。
二,、培養(yǎng)箱
主要用于實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個(gè)適宜的環(huán)境,。
（一）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度,，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。
（二）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度,。
（三）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度,，控制的濕度范圍為：５０～９０％?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。
（四）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng),。
三,、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱,、滅菌和烘烤,。
四、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌,。
五,、天平：一般要求具備精度達(dá)到萬分之一的分析天平。
六,、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動(dòng)力,、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的*儀器。
七,、分光光度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面,，茶飲料，肉制品，乳制品,，棉白糖的企業(yè),。
八、酸度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭,，白沙糖,，飲用水類的企業(yè)。
九,、電導(dǎo)率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè),。
十、折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭,，飲料類的企業(yè),。
十一、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗(yàn)）生產(chǎn)方便面,，速凍面米食品企業(yè)。
十二,、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品,，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。
雜質(zhì)度過濾機(jī):在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè),。
均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品,，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。
冰箱

常規(guī)玻璃器皿
一,、吸管：用于吸取少量液體,，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
二,、培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟,，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適,，常用規(guī)格為90mm,。
三、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液,，常用的規(guī)格有250mL,、500mL、1000mL,。
四,、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL,、250mL,、500mL,、1000mL
五、量筒：用于液體測量,，常用規(guī)格為100mL,、250mL、1000mL
六,、試管：用于細(xì)菌培養(yǎng),，有多種規(guī)格。
七,、載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用,。
八、試劑瓶：裝試劑用,，常用棕色避光
九,、其它，如試管架,、毛刷,、酒精燈、接種針,、接種環(huán)等

六,、食品安全實(shí)驗(yàn)室常用配套設(shè)備
一、通風(fēng)柜
二,、離心機(jī)
三,、純水器
四、烘箱
五,、低溫冰箱實(shí)驗(yàn)室常用消耗品(凈化工作臺)