首頁 >> 公司動(dòng)態(tài) >> 蔬菜水果農(nóng)藥殘留的危害及應(yīng)對措施
蔬菜、水果是百姓餐桌上每天*的食品之一,，琳瑯滿目的果蔬在為我們提供必需營養(yǎng)的同時(shí),，也給我們的生活帶來了很多安全隱患。蔬菜種植業(yè)的快速發(fā)展,，氣候條件及蔬菜生產(chǎn)管理?xiàng)l件的不斷變化,，蔬菜病蟲害的種類在不斷增多，菜農(nóng)為了保證蔬菜的豐產(chǎn)豐收,，就開始大量施用甚至濫用農(nóng)藥,，進(jìn)而導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)不但會對環(huán)境造成污染,，對人體健康也會造成不同程度的危害,。近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發(fā)醬油,、瘦肉精,、毒大米、地溝油,、毒豇豆事件,，引發(fā)人民對中國食品安全問題的思考,。果蔬農(nóng)殘為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的綜合治理勢在必行，這對確保人民群眾身體健康,、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增值,，市場流通，農(nóng)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義,。
1 蔬菜,、水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
農(nóng)藥殘留（Pesticide residues）是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物,、土壤,、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體,、有毒代謝物,、降解物和雜質(zhì)的總稱。對于果蔬而言,，種植過程中施用農(nóng)藥是造成果蔬農(nóng)藥殘留的zui主要因素,。農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬果的表面,；另外一種是在生長過程中,，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬果的根莖葉中。目前我國農(nóng)藥年用量為80-100萬噸,，居世界*,。蔬菜上農(nóng)藥使用量占農(nóng)藥使用總量的30%，其中高劇毒農(nóng)藥的使用量達(dá)100多噸,。農(nóng)業(yè)部于2000年5月組織對京,、滬、渝,、魯,、浙5省市50多個(gè)蔬菜品種1293份樣品抽檢，不合格率達(dá)22%,。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年第1,、2、3季度重點(diǎn)抽查了23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場的菜花,、番茄,、甘藍(lán)、黃瓜,、茄子,、白菜、油菜等十余類,；共181種蔬菜,，對蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了抽查,，抽樣合格率分別為72.4%和64.5%,47.5%。抽查結(jié)果表明,蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題突出,一是有機(jī)磷殘留量超標(biāo):二是一種蔬菜中含有多種農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象比較普遍,。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),，近年來在食物中毒中，由農(nóng)藥殘留引起的所占比例越來越高,，占總中毒死亡人數(shù)的20％左右,。
2 蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的危害
目前在果蔬生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要有三種：一是有機(jī)磷農(nóng)藥,。它是一種神經(jīng)毒物,，主要抑制體內(nèi)的膽堿酯酶，造成乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而引起乙酰膽堿中毒,，引起神經(jīng)功能紊亂,、震顫、精神錯(cuò)亂,、語言失常等癥狀,。二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥毒性中等,，但有蓄積性,，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。三是有機(jī)氯農(nóng)藥,。有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后,，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝,、腎、脾,、腦中,，還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體中的有機(jī)氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出,，而且可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi),，引起下一代發(fā)生病變。
3 減少果蔬農(nóng)藥殘留危害的方法
要減少果蔬的農(nóng)藥殘留量必須抓好從“農(nóng)田到餐桌”的全過程管理,，這個(gè)過程主要經(jīng)過兩個(gè)大的環(huán)節(jié),，一是從農(nóng)田到市場，二是從市場到餐桌,。只有抓好這兩個(gè)大環(huán)節(jié),，才能有效減少果蔬農(nóng)藥殘留對健康的危害。對于消費(fèi)者而言,，做好從市場到餐桌這個(gè)環(huán)節(jié)的工作意義更大,。在日常生活中可以從蔬菜,、水果的選購和加工處理兩個(gè)方面著手來加強(qiáng)自我保護(hù)。
（1）蔬菜,、水果的選購
①到正規(guī)市場購買蔬菜水果,。
目前許多地方政府建立了果蔬市場準(zhǔn)入制度，在大型批發(fā)市場建立了現(xiàn)場檢測機(jī)制,，對即將在市場上銷售的蔬菜水果的農(nóng)藥殘留量采用農(nóng)藥殘留快速檢測卡進(jìn)行檢測,，基本可以確定蔬菜水果的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)，因此消費(fèi)者到有農(nóng)藥殘留快速監(jiān)測點(diǎn)的市場購買蔬菜水果,。
②盡量選購農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜水果,。
比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥,、大蒜等鱗莖類蔬菜,，青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯,、甘薯,、冬瓜、蘿卜等等,。
③盡量選購可食部分表面積小的蔬菜水果,。
黃瓜、番茄等果菜類可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類蔬菜相比它的農(nóng)藥原始沉積量要小得多,，相對危害也較小,。
④盡量選購當(dāng)今盛產(chǎn)的蔬菜水果
尤其是冬季，盡量少選購大棚菜,，因?yàn)榇笈锊耸┯玫霓r(nóng)藥更不容易被分解,，所以殘留的機(jī)率更大。
⑤盡量少選購連續(xù)性采收的蔬菜水果
如菜豆,、韭菜,、小黃瓜、芥藍(lán)菜等,。這些蔬菜可長期而連續(xù)多次采收,，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，相對其他蔬菜污染的機(jī)率大,。
⑥盡量豐富蔬菜水果的種類
由于同一種蔬菜水果施用的農(nóng)藥種類基本相同,，因而對單個(gè)人的“小環(huán)境”來講，總是吃少數(shù)幾種果蔬,，總攝入同樣的農(nóng)藥,，危害將會越來越大。如果攝取蔬菜水果的種類較多,，在客觀上可以避免因少數(shù)幾種農(nóng)藥在體內(nèi)長期蓄積對健康造成危害,。
（2）蔬菜,、水果的加工處理
對于殘留在蔬菜水果表面的農(nóng)藥，消費(fèi)者在食用前可以采用一些方法它的殘留量,，主要有以下幾種方法：
①日照法
利用陽光中多光譜效應(yīng),，日照果蔬會使其中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞,。據(jù)測定,，果蔬在陽光下照射5min，有機(jī)氯,、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%,。
②儲存法
空氣中的氧與果蔬中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買果蔬后,，在室溫下放24h左右,，殘留農(nóng)藥平均消失率為5%；放置10-15d,，效果更好,。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏,、不易腐爛的果蔬,。
③去皮法
果蔬種植過程中大量使用的有機(jī)磷和擬除蟲菊酯等農(nóng)藥大部分是親脂性的，在水中溶解度低,，易溶于有機(jī)溶劑,、脂肪和苯、丙酮,、蠟質(zhì)液中,，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥,，沉積后的農(nóng)藥,，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中,。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分農(nóng)藥殘留,。如帶皮的蔬菜如黃瓜,、西紅柿、胡蘿卜,、冬瓜,、南瓜、茄子,、馬鈴薯,、蘿卜等等,。
④浸泡法
浸泡法主要適用于葉類菜和花類菜，如菠菜,、生菜,、小白菜和韭菜花、金針菜等,，可以采用清水浸泡,、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡,、淘米水浸泡,、洗滌劑水和果蔬清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物,，然后用清水浸泡,，浸泡時(shí)間不少于10min，如此清洗浸泡2-3次,，基本上可清除大部分殘留的農(nóng)藥成分,。如果采用l‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡,、淘米水浸泡,、洗滌劑水和蔬果清洗劑水浸泡，一般先用水沖洗掉表面污物,，再浸泡5-10min,，zui后清洗3次。
⑤漂燙法
對于一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥,。常用于芹菜,、菜花、圓白菜,、青椒,、豆角等?？上扔们逅畬⒈砻嫖畚锵磧?，放入沸水中漂燙2-5min撈出，然后用清水沖洗l-2遍,。此法可清除90%的殘留農(nóng)藥,。
⑥冰箱存儲法（UV農(nóng)藥降解）
將太陽紫外線殺毒功能應(yīng)用到果蔬冷藏室中。通過儀器（UV-ED）,，有效去除農(nóng)藥殘留,，確保更加健康的儲藏效果。通過紫外線，促進(jìn)氧和水產(chǎn)生過氧化氫H2O2,，生成雙重活性氧,，從而去除有機(jī)物質(zhì)。此方法可以給我們帶來以下好處：通過食物在冰箱內(nèi)部的存放,，降低食物表面的農(nóng)藥殘留,；簡便了原來對剛買蔬菜、水果繁瑣的清洗,、浸泡的過程,；提高食品安全性，讓消費(fèi)者吃得更健康,。
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