近段時間注水肉事件頻發(fā)，注水肉的制造者圖的是水充肉,，多賺些銀兩,，是沒有健康衛(wèi)生的理念，注水肉實質(zhì)對人體健康存在,，相當(dāng)危害,，并非只是簡單的欺詐,。除水之外，不法分子手段繁多,；加入阿托品,，擴張血管、多蓄水,；注入血水可使肉色變深,；注入礬水可起收斂作用；注入鹵水能使肉色鮮艷,、令蛋白質(zhì)凝固而保水,；注入工業(yè)色素也會使肉品長時間呈現(xiàn)鮮紅色，但其物質(zhì)會容易產(chǎn)生致癌病變,。更有甚者,，為延長肉的存放,，水中加入防腐劑,，對人直接產(chǎn)生毒害。
注水肉不僅侵害了消費者的經(jīng)濟利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量,，是一種違法行為,。因此注水肉的監(jiān)督檢驗已成為市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的一項重要任務(wù)。目前國內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi),，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導(dǎo)率于注入水中的電導(dǎo)率不同而測量的,，其結(jié)構(gòu)特點是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構(gòu)成，以10次隨機采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值,。但是電導(dǎo)率存在的問題是：當(dāng)不法商販采用鹽水,、礬水或者污水時，其水分中的電導(dǎo)變化不大,，導(dǎo)致這類水分測定的準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定,。
而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平,、恒溫干燥箱等設(shè)備,；有專職的化驗人員操作，通過一定時間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計算,，方能得到結(jié)果,。工序繁瑣，操作周期長,，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進行稱重的過程中,，會迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。
在注水肉檢測領(lǐng)域,，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決,；針對這一現(xiàn)狀蘇州申貝儀器有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測儀器,。
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