通過(guò)進(jìn)水閥門(mén),，水自動(dòng)進(jìn)入一個(gè)蓄水槽，然后通過(guò)水泵抽水到分流管,，分流管將水均勻地流到被低溫液態(tài)制冷劑冷卻后的蒸發(fā)器上,，水被冷卻至冰點(diǎn)，這些冷卻到冰點(diǎn)的水將會(huì)凝固變成冰,，而沒(méi)有被蒸發(fā)器凍結(jié)的水又流入蓄水槽,，通過(guò)水泵重新開(kāi)始循環(huán)工作。
當(dāng)冰塊達(dá)到所要求的厚度時(shí),，進(jìn)入脫冰狀態(tài),，將壓縮機(jī)排出的高壓熱氣通過(guò)換向閥引流到蒸發(fā)器上，取代低溫液態(tài)制冷劑,。這樣在冰塊和蒸發(fā)器之間就形成了一層水膜,，這層水膜使冰塊脫離開(kāi)蒸發(fā)器，冰塊靠重力的作用自由地落進(jìn)下面的儲(chǔ)冰槽中時(shí),。
制冰機(jī)可以分為商用制冰機(jī),、家用制冰機(jī)、工業(yè)用制冰機(jī),。
制冰機(jī)從冰的形狀來(lái)分:有顆粒冰(圓柱形,、方塊形、月型),、雪花型,、鱗片冰、板冰,、管冰,、以及新研制的球形冰等。
顆粒冰按制冰方式又分為噴淋式,、流水式和浸入式,。
圓柱冰一般為噴淋式制冰，這種制冰方式,，冰點(diǎn)低,，可達(dá)零下20℃以下。圓柱形的表面之間接觸面小,，不易粘成團(tuán),，用冰方便。圓柱形冰塊硬度高，溫度低,，冰塊晶瑩剔透,，適用于洋酒的冷卻，較慢的融化速度不會(huì)沖淡洋酒,，而影響洋酒的口感,，圓柱冰制冰機(jī)的缺點(diǎn)是產(chǎn)冰效率比較低，一般用于生產(chǎn)吧臺(tái)式小型制冰機(jī),。
鱗片冰的溫度為-6℃~ -12℃,，適合工業(yè)加工和易變質(zhì)物品運(yùn)輸?shù)睦鋮s。常被用于超市生鮮臺(tái)的海鮮展示,，大型鱗片冰還可用于水泥廠(chǎng),，化工廠(chǎng)，肉聯(lián)廠(chǎng),，海洋漁業(yè)等,。
制冷方式可以分為:水冷式制冰機(jī)、風(fēng)冷式制冰機(jī),。
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