[經(jīng)典案例] 走進(jìn)熟食連鎖店——紫燕百味雞

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整潔的店鋪,、有序的服務(wù),、親切的待客之道、的稱重 POS 設(shè)備,，在紫燕,，這個(gè)傳統(tǒng)的熟食店鋪如今正煥發(fā)出時(shí)尚、科技之美,。

正文

紫燕,，發(fā)源于四川嘉州，帶有鮮明的中國食品企業(yè)特色,， 1989年開出家店鋪,，由單地域發(fā)展，進(jìn)而擴(kuò)展到,。與其他熟食企業(yè)加盟性質(zhì)不同,，紫燕在中國現(xiàn)有的 1700 多家門店都是直營店，嚴(yán)格掌控著食品原料采購,、生產(chǎn)到銷售的全部流程,。

走進(jìn)紫燕，中國味道

紫燕經(jīng)營熟食,。熟食,，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌,、熏烤,、油炸等制作而成的菜肴，味道鮮美,，作為休閑小吃或正餐,，老少咸宜。各地的熟食帶有典型的地域特色,，而尤以四川的熟食更為*,。        

在味道上，紫燕既注重傳承四川地域美食,，又融合了當(dāng)?shù)乜谖兜难芯?，?chuàng)造出*的紫燕風(fēng)味。在管理上,，紫燕作為一家中國傳統(tǒng)美食的食品企業(yè),，又頗具創(chuàng)新營運(yùn)意識,。創(chuàng)業(yè)初始，當(dāng)紫燕開出 5,、6家店時(shí),，就發(fā)現(xiàn)有人模仿。于是,，紫燕在各門店統(tǒng)一服裝,、統(tǒng)一店招、統(tǒng)一服務(wù)模式,、統(tǒng)一價(jià)格體系、統(tǒng)一電子秤,，傳遞紫燕一致的公眾形象,。在90年代的中國，這可以說是“連鎖"概念的萌芽,。

前臺后臺無縫連接,，經(jīng)營有妙招

紫燕迅速發(fā)展的過程中，電子秤也在一代一代的升級,。從老的計(jì)價(jià)秤,，到稱重結(jié)帳一體化的收銀秤，再到現(xiàn)在的 iSmart 智能秤,，紫燕使用了梅特勒-托利多各個(gè)階段的稱重設(shè)備,。在紫燕看來，梅特勒-托利多是稱重領(lǐng)域當(dāng)仁不讓的者,，設(shè)備嚴(yán)格遵循計(jì)量,、貿(mào)易的法規(guī)，是商家誠信經(jīng)營的“店招",。吃出時(shí)尚規(guī)?；倪B鎖給傳統(tǒng)的食品零售管理帶來新的挑戰(zhàn)，信息技術(shù)的重要性日趨突出,。經(jīng)過長時(shí)間的測試,，2012 年，梅特勒托利多 iSmart智能秤在紫燕公司上海地區(qū)的二百多家門店投入使用,。紫燕總裁助理譚庭偉先生：“智能秤的使用,，給紫燕的經(jīng)營管理帶來了新的活力。大的受益者是紫燕的顧客群體,。

iSmart 將稱重,、結(jié)帳、收銀機(jī)集合于一體,，向顧客提供了更快的收銀速度,；友好的人機(jī)界面使得店員操作更簡便,，設(shè)備質(zhì)量的穩(wěn)定、耐用也免除了店員的后顧之憂,，店員們可以專注于為顧客提供的服務(wù),，進(jìn)一步提升門店的經(jīng)營業(yè)績。"整潔的店鋪,、有序的服務(wù),、親切的待客之道、的稱重 POS 設(shè)備,，在紫燕,，這個(gè)傳統(tǒng)的熟食店鋪如今正煥發(fā)出時(shí)尚、科技之美,。受益于 iSmart 開放的 PC 平臺,，紫燕將前臺營運(yùn)與后臺信息管理系統(tǒng)無縫連接在一起，更多的銷售,、管理功能得以實(shí)現(xiàn),。譚庭偉先生：“在總部，我們可以隨時(shí)了解門店的銷售狀況,，統(tǒng)計(jì)分析銷售機(jī)會,，進(jìn)行更的營運(yùn)決策。借助 iSmart 智能秤,，會員功能也更加容易實(shí)現(xiàn),，我們更易于嘗試新的*方式。"

吃出健康,，攜手共創(chuàng)美好未來

在紫燕,，有這樣一個(gè)理念：食品工業(yè)就是道德工業(yè)。到上海紫燕工廠,，紫燕人會熱情邀請你在工廠食堂就餐,，品嘗一下紫燕菜式。紫燕將品質(zhì)管理放在至關(guān)重要的位置,，把每一道菜當(dāng)作自己的飯菜做,，從管理者到員工，無一不是紫燕食品的忠實(shí)顧客,。紫燕企業(yè)在其整個(gè)生產(chǎn)配送環(huán)節(jié)建立了一套完善的品質(zhì)管理體系并在行業(yè)內(nèi)通過由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu) SGS 認(rèn)證的食品安全體系 FSSC22000 以及質(zhì)量管理體系 ISO9001,。包括：供應(yīng)商品質(zhì)、倉儲運(yùn)輸管理,、生產(chǎn)工藝控制,、危害關(guān)鍵點(diǎn)控制、操作規(guī)范貫徹,、產(chǎn)品檢驗(yàn)放行系統(tǒng),、產(chǎn)品追溯等等,，對與質(zhì)量相關(guān)的所有環(huán)節(jié)制定質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，形成的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量管理保障體系,，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全,。梅特勒托利多在食品行業(yè)實(shí)驗(yàn)室、工廠,、物流等環(huán)節(jié)的解決方案對紫燕同樣有啟發(fā)和借鑒意義,，雙方在食品安全方面的合作探索將走得更遠(yuǎn)。