如何防止食品中的物理污染物

作者：Please localize

食品中的物理污染物是一個(gè)性食品安全問題。 如果讓金屬,、骨頭,、塑料,、玻璃碎片或者任何其他異物進(jìn)入食品生產(chǎn)-供應(yīng)鏈,，則有可能造成嚴(yán)重的損害,。 而這并不僅僅是保護(hù)消費(fèi)者健康的問題。 物理污染物引起的產(chǎn)品召回還會(huì)對品牌聲譽(yù)構(gòu)成巨大風(fēng)險(xiǎn),，并會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)破壞品牌價(jià)值,。

食品中的異物污染物是*面臨的嚴(yán)重問題。 在近幾年,，歐盟與美國等重要市場已經(jīng)發(fā)生了多起預(yù)防性產(chǎn)品召回事件和物理污染物進(jìn)入生產(chǎn)-供應(yīng)鏈的食品安全事件。 例如,，英國一家烘焙食品供應(yīng)商近因擔(dān)心玻璃碎片造成污染,，因此召回了多種肉類和蔬菜餡餅產(chǎn)品——將產(chǎn)品從大型連鎖零售店下架。 這種召回事件能夠輕輕松松給生產(chǎn)企業(yè)造成上千萬元的損失,，并且經(jīng)常會(huì)在整個(gè)企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)線里產(chǎn)生連鎖反應(yīng),。 因此，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)必須不惜一切代價(jià)避免出現(xiàn)物理污染物的風(fēng)險(xiǎn),。

預(yù)防物理污染物

幸運(yùn)的是,，隨著產(chǎn)品檢測技術(shù)的不斷，大多數(shù)類型的物理污染物都能被檢測出來,。 產(chǎn)品檢測設(shè)備的性能取決于多種因素——這些因素都能對靈敏度產(chǎn)生影響,。 包括物理污染物的大小,、位置、生產(chǎn)線的速度,、污染物的密度以及所使用的產(chǎn)品包裝材料的類型,。

食品類型也是一個(gè)重要因素。 在許多食品生產(chǎn)過程中,，原材料與進(jìn)料都是以液態(tài),、糊狀和漿狀到達(dá)的，并通過管道系統(tǒng)泵送后進(jìn)行混合和攪拌,。 在生產(chǎn)過程的早期檢測此類進(jìn)料中的污染物具有諸多優(yōu)點(diǎn),。 液態(tài)、糊狀與漿狀產(chǎn)品通常更具同質(zhì)性且更容易檢測,；污染物也更大,、更容易發(fā)現(xiàn)。 此外,，早期檢測還會(huì)保護(hù)昂貴的加工設(shè)備不會(huì)在生產(chǎn)線下游遭到污染物的破壞,；還能在產(chǎn)品因進(jìn)一步加工增加生產(chǎn)價(jià)值之前消除污染物，以此來減少浪費(fèi),。

檢測未包裝散料或松散顆粒狀產(chǎn)品中的污染物時(shí),，無論是應(yīng)用于安裝在水平輸送機(jī)上的檢測設(shè)備，還是應(yīng)用于安裝在重力下落式輸送機(jī)上的檢測設(shè)備,，都是發(fā)現(xiàn)并剔除受污染產(chǎn)品的有效方法,。 可以使用此類檢測方法的典型散料產(chǎn)品包括糖、面粉,、谷物,、麥片和豆類；不過同樣適用于小零食,、糖果,、肉類、禽類,、魚類和海鮮,。 加工和包裝環(huán)節(jié)之后和發(fā)貨之前，在生產(chǎn)線末端對產(chǎn)品進(jìn)行終檢測是檢測物理污染物的后一道防線,。

在此環(huán)境下,，包裝類型和潛在的污染類型決定了產(chǎn)品檢測系統(tǒng)的選擇類型。

確保嚴(yán)格評估

大體而言,，有兩種主流的物理污染物檢測技術(shù)——金屬檢測技術(shù)和 X 射線檢測技術(shù),。 現(xiàn)代金屬檢測系統(tǒng)可以識別包括鐵（鉻、鋼等）,、非鐵（銅,、鋁等）在內(nèi)的所有金屬,，以及磁性和非磁性不銹鋼。 而 X 射線檢測系統(tǒng)也能夠檢測金屬以及非金屬污染物,，例如：玻璃,、礦石、鈣化骨,、高密度塑料和橡膠化合物,。

X射線檢測系統(tǒng)

選擇金屬檢測還是 X 射線檢測簡單的方法是從應(yīng)用開始。 首先要進(jìn)行危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 審核或危害分析與基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防性控制 (HARPC) 審核,。 HACCP 審核將識別生產(chǎn)過程中進(jìn)入污染物的風(fēng)險(xiǎn)和可能會(huì)遇到的污染物類型,。 應(yīng)確立關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 來降低風(fēng)險(xiǎn)，并且需要在這些點(diǎn)安裝產(chǎn)品檢測設(shè)備,，以便將污染風(fēng)險(xiǎn)降至可接受的水平,。 HARPC 審核還涵蓋了生產(chǎn)過程中的污染，但也會(huì)考慮其他安全性,，如訪客訪問和控制,。

金屬檢測機(jī)

此外，一些超市也在越來越多地實(shí)施著各自的行為準(zhǔn)則,，其嚴(yán)格程度經(jīng)常更甚于食品安全法規(guī),。 主要零售商 Marks and Spencer 就是一個(gè)這樣的例子。 他們制定了非常的技術(shù)貿(mào)易條款*,，其中規(guī)定了供應(yīng)商為了履行向客戶提供安全,、合法和產(chǎn)品的而需要達(dá)到的低技術(shù)要求。

選擇好技術(shù)

如果審核過程能夠確定,，金屬是可能被發(fā)現(xiàn)的污染物,，那么金屬檢測機(jī)便是很好的解決方案。 但是,，如果確定可能會(huì)遇到玻璃,、石頭或高密度塑料等其他污染物，那么 X 射線檢測系統(tǒng)或者是更合適的解決方案,。 在任何情況下,，始終建議通過產(chǎn)品測試來確定適合的技術(shù)。

盡管金屬檢測和 X 射線檢測具有各種功能,，但任何一種方法都不是*的。 例如,，對于非金屬包裝內(nèi)的鋁制污染物,，金屬檢測機(jī)會(huì)被視為適合的檢測設(shè)備。 鋁是一種質(zhì)量很輕的金屬,，也是一種良好的導(dǎo)電體,，但是其吸收射線的性能相比于鐵或不銹鋼等金屬而言較低,。 這會(huì)導(dǎo)致 X 射線檢測系統(tǒng)的靈敏度下降——相同條件下，鋁制污染物需要比鐵或不銹鋼污染物大一倍才能被檢測到,。 另一方面,，由于鋁具有的導(dǎo)電性，因此即使較小尺寸的鋁也能夠被金屬檢測機(jī)檢測到——于是金屬檢測機(jī)在這一方面成為了更好的解決方案,。

通過比較,，當(dāng)嘗試檢測鋁箔包裝中的金屬污染物時(shí)，金屬檢測機(jī)在識別包裝中的污染物方面較為吃力,。 由于 X 射線系統(tǒng)的工作方式,，鋁包裝材料對檢測水平的影響可忽略不計(jì)。 X 射線檢測可以直接透視低密度箔紙,，以更好地檢測包裝內(nèi)的金屬污染物,，在這種情況下會(huì)提供更好的解決方案。

展望：數(shù)字化將提率

食品行業(yè)的變化——產(chǎn)品種類增多,、在更的工廠生產(chǎn)以及零售商和消費(fèi)者的更高預(yù)期——正顯著地推動(dòng)著產(chǎn)品檢測技術(shù)的快速發(fā)展,。 現(xiàn)代金屬檢測設(shè)備和 X 射線檢測設(shè)備的功能正在不斷完善，能夠檢測形狀和尺寸更小,、種類更多的污染物,，而且分辨率更高。 隨著更先進(jìn)的軟件和更直觀觸摸屏的開發(fā),，這種技術(shù)的適用性也得到了大幅改進(jìn),，從而可在生產(chǎn)線上進(jìn)行更快速和更自動(dòng)化地設(shè)置。

數(shù)字化是一個(gè)重要趨勢,，食品生產(chǎn)商越來越多地著眼于改進(jìn)各自工廠的自動(dòng)化與可追溯性,。 通過網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施相互連接，能夠提高生產(chǎn)線效率和管理控制,，簡化各個(gè)工序間的污染檢查,，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化。 數(shù)字化趨勢能夠通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集得以實(shí)現(xiàn)——事實(shí)證明,，這些數(shù)據(jù)采集在出現(xiàn)可疑的污染事件時(shí)非常有用,。

發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)和品牌擁有者需要向機(jī)構(gòu)展示他們已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格評估,。 為此,，有效的方式是實(shí)時(shí)報(bào)告所有污染物檢查。 產(chǎn)品檢測系統(tǒng)現(xiàn)在附帶了完整的數(shù)據(jù)采集功能,，用于支持合規(guī)性和盡職調(diào)查,。 這使得食品生產(chǎn)和加工企業(yè)能夠自證——他們在生產(chǎn)過程中進(jìn)行了嚴(yán)格評估，說明他們采取了所有預(yù)防措施來大限度降低污染風(fēng)險(xiǎn),。

關(guān)于梅特勒-托利多

梅特勒-托利多是的精密儀器和服務(wù)供應(yīng)商,。 該公司在各種市場具有強(qiáng)大的,，并且在其中許多市場排名*。 梅特勒-托利多是大的稱量和分析儀器提供商,，用于在實(shí)驗(yàn)室和嚴(yán)苛的工業(yè)和食品零售應(yīng)用中進(jìn)行在線測量,。

梅特勒-托利多產(chǎn)品檢測部門在自動(dòng)化檢測技術(shù)領(lǐng)域。 該分部結(jié)合了梅特勒-托利多金屬檢測,、X 射線檢測,、Garvens 自動(dòng)檢重秤、 CI Vision 和 PCE Track & Trace 等品牌,。 我們的解決方案不僅可提高的過程效率,，而且支持符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。 系統(tǒng)還可改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量,，從而幫助保護(hù)消費(fèi)者福利和生產(chǎn)商名譽(yù),。

自動(dòng)檢重秤