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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2025-4-2 閱讀(450)
傳統(tǒng)烘干胡蘿卜制品通常會因為加工時的高溫而導致其中的熱敏性營養(yǎng)物質（β-胡蘿卜素、維C,、抗氧化物質和膳食纖維等等）流失嚴重,，遭到破壞；形態(tài)還會發(fā)生收縮,、褐變,，從而質地干硬，風味流失,。而凍干機憑借其真空冷凍干燥技術,，可以很好的解決這些問題。
食品真空冷凍干燥機是通過低溫冷凍與真空脫水技術,，將胡蘿卜中的水分直接升華,，使凍干胡蘿卜的維生素保留率可以達到90%以上，遠超傳統(tǒng)烘干（約60%）而且復水后的凍干胡蘿卜色澤鮮亮,，口感酥脆,，幾乎與新鮮胡蘿卜無異,。
制作凍干胡蘿卜的流程步驟如下：
一．原料準備
選擇新鮮、無損傷的胡蘿卜,，用清水清洗胡蘿卜,，去除表面泥土，并去皮,，確?？诟械募毮仯辉賹⒑}卜切成條狀或塊裝,，以便凍干過程中受熱均勻,。
二．預凍
將處理好的胡蘿卜均勻鋪在凍干機托盤上，以保證凍干效果均勻,；將托盤放入凍干機艙體,，在-18℃至-40℃的環(huán)境下使胡蘿卜中的水分轉化為冰晶，避免對胡蘿卜細胞結構造成破壞,，在之后的真空環(huán)境下不會發(fā)生皺縮,。
三．初級干燥
凍干機倉體內部抽成真空狀態(tài)，緩慢升溫至-30℃至-10℃,，冰晶可以直接從固態(tài)升華為氣態(tài),，去除90%以上的水分；避免高溫對營養(yǎng)成分和結構的破壞,。
四．解析干燥
凍干機倉內依舊保持真空狀態(tài)并逐步升溫至20℃-30℃,，使胡蘿卜中剩余的結合水被去除，含水量降至2%-5%,；極低的含水量也確保了胡蘿卜的長期穩(wěn)定性,。
胡蘿卜通過食品凍干機的冷凍干燥技術避免了高溫對維生素（如β-胡蘿卜素）、礦物質和膳食纖維的破壞,，還保留了胡蘿卜的天然色澤和甜味,，且復水僅需數秒，就可以恢復到接近新鮮狀態(tài),。
上圖這款FZG系列食品凍干機就是用來制作凍干胡蘿卜的核心設備，它不僅體現在胡蘿卜加工中,，像凍干萵筍,，凍干南瓜，凍干西蘭花等等凍干蔬菜,，都可以通過食品凍干機來加工,。可見真空冷凍技術在如今食品加工行業(yè)的重要性,，并為消費者提供更健康,，更便捷,，更高品質的凍干產品。
