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上海拓紛機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2025-4-1 閱讀(183)
香菇營養(yǎng)豐富,、風味特別,，廣泛應(yīng)用于烹飪和食品加工。傳統(tǒng)烘干雖能夠延長香菇的保質(zhì)期,，但往往會損失很多營養(yǎng)和風味,。通過真空冷凍干燥機的加工，使凍干后的香菇可以保留原有的鮮味,，復(fù)水后也能保持其原有的口感,。
且凍干香菇的蛋白質(zhì)保留率能達到95%以上，維生素C保留率超過90%,，多糖的活性保持近乎完整,，確保它的健康功效。
凍干香菇的工藝流程,，主要步驟如下：
1. 篩選新完整的香菇,，用清水洗凈，去除泥土和雜質(zhì),，并均勻的鋪在托盤,。
2. 香菇在凍干前需要先做預(yù)凍處理，預(yù)凍溫度在-18℃以下,，使香菇中的水分結(jié)為冰晶,，也能固定它的細胞結(jié)構(gòu)，使在之后的凍干中不會發(fā)生坍縮變形,。
3. 凍干機艙內(nèi)壓力降至真空狀態(tài),，并逐步升溫，這樣使其中的冰晶直接從固態(tài)升華為氣態(tài),去除其中95%-99%的水分,。
凍干技術(shù)避免了高溫對維生素,、蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分的破壞,，還保留了香菇本身的形態(tài)和香氣色澤,，且多孔結(jié)構(gòu)能使凍干香菇可以快速復(fù)水，僅需幾秒鐘就能恢復(fù)到接近新鮮狀態(tài),。
食品凍干機采用了先進的真空冷凍干燥技術(shù)無論是在營養(yǎng)成分,、風味、色澤還是復(fù)水性方面,，都優(yōu)于傳統(tǒng)烘干香菇。食品凍干機還可用于松蘑凍干,、竹蓀凍干,、松茸凍干和等其他菌菇類的加工。
