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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2023-6-7 閱讀(976)
食品凍干機(jī)的凍干工藝和食品凍干曲線(xiàn),，是食品物料在食品冷凍干燥處理前設(shè)定在電控系統(tǒng)中的預(yù)凍和干燥過(guò)程中程序數(shù)據(jù)及凍干曲線(xiàn)數(shù)據(jù)。食品凍干機(jī)設(shè)備按設(shè)定的凍干工藝或者凍干曲線(xiàn)自動(dòng)運(yùn)行。凍干工藝和食品凍干曲線(xiàn)的合理性決定了凍干食品的品質(zhì)，在食品冷凍干燥中非常重要的凍干工藝數(shù)據(jù),。
合理的凍干工藝和食品凍干曲線(xiàn)建立在物料樣品的結(jié)晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)基礎(chǔ)上,，進(jìn)行在低溫下先行凍結(jié)至其共晶點(diǎn)以下-10~-15℃,，使物料中的水分變成固態(tài)的冰,，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，在適當(dāng)?shù)恼婵斩认轮饾u升溫,，控制升華溫度需要嚴(yán)格不使冰溶解,，直接升華為水蒸氣而除去，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥目的凍干工藝數(shù)據(jù),。食品凍干機(jī)的凍干工藝和凍干曲線(xiàn)包括,；預(yù)凍溫度、降溫速率,、預(yù)凍時(shí)間,、一次升華溫度、升溫速率,、升華溫度段,、真空度和解析干燥溫度、解析升溫速率,、解析干燥溫度段,、解析干燥真空度，保溫溫度和制品溫度等數(shù)據(jù),。合理的凍干工藝和食品凍干曲線(xiàn)不造成物料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞和流失，不造成物料的塌陷、變形,、變色,、焦化等現(xiàn)象，而且需要具有復(fù)水性好的特點(diǎn)要求,。
凍干工藝和食品凍干曲線(xiàn)是設(shè)定在食品凍干機(jī)的PLC系統(tǒng)中,，控制設(shè)備進(jìn)行冷凍、真空干燥運(yùn)行,，完善和完整的食品凍干工藝和凍干曲線(xiàn)能確保凍干加工的食品品質(zhì),，保存食品原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)活性、顏色,、體形和風(fēng)味等基本不變,，凍干含水率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，能在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間,，復(fù)水性強(qiáng)等要求,。
