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上海拓紛機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2023-6-6 閱讀(1030)
隨著凍干技術(shù)發(fā)展，食品凍干機已廣泛應(yīng)用在水果,、蔬菜、休閑食品和預(yù)制菜等凍干加工生產(chǎn)。近期火爆市場的冷萃茶凍干粉,，因茶鮮味，口感醇正,、攜帶方便,、即沖即飲成為人們喜歡的茶飲產(chǎn)品。在此小編帶大家探索食品凍干機在冷萃茶凍干粉的應(yīng)用技術(shù),。
冷萃茶是跟傳統(tǒng)泡茶用開水泡茶相反,，用冷水來萃取茶葉的工藝，茶葉當(dāng)中的氨基酸等甜味位置會溶點低,，冷水中氨基酸以及揮發(fā)性脂肪會先溶解,，這些茶的香味元素溶解而茶堿等物質(zhì)溶點較高，則不會溶解在冷萃茶當(dāng)中,，以此保證茶湯的醇正,。食品凍干機是利用升華原理，通過凍干機的電控系統(tǒng)控制循環(huán)系統(tǒng),、制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)等運行，將含水物料進(jìn)行穩(wěn)定性干燥處理,。為了保存原有的風(fēng)味,，通過食品凍干機將冷萃茶湯在低溫-35℃凍結(jié)成固體，然后在10~60pa的真空環(huán)境下使固體茶湯中的冰,，不經(jīng)融化直接升華成氣體除去,，經(jīng)過冷萃后在真空低溫環(huán)境下凍干而成的冷萃茶凍干粉，因為是在低溫和真空狀態(tài)下處理避免了茶葉風(fēng)味受損與茶香揮發(fā),，所以極大限度地保存了茶湯色,、茶醇香、茶鮮味,。
食品凍干機在冷萃茶凍干粉的加工應(yīng)用技術(shù)解決了傳統(tǒng)噴霧干燥,、微波干燥等風(fēng)味流失，顏色變深等問題，能保存原有冷萃茶的活性物質(zhì),、茶香物質(zhì)等基本不變,，顏色和風(fēng)味基本得到保存，提高茶粉的使用價值和經(jīng)濟價值,。
