冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測試方法介紹
一、 樣品介紹
冷凍魚糜是魚糜的冷凍產(chǎn)品,，它是將原料魚采肉,、漂洗、脫水后,，加入糖類,、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品魚糜可以做成魚丸,、蝦丸,、魚香腸、模擬蝦肉,、魚糕等多種冷凍調(diào)理食品,，這些產(chǎn)品極大豐富了市民的菜籃子。
二,、 檢測要求及原理
作為冷凍調(diào)理食品的重要原材料,，凝膠強(qiáng)度是食品行業(yè)中一個重要的質(zhì)量參數(shù)。例如,，在魚糜行業(yè)中,，凝膠強(qiáng)度是決定仿蟹肉等魚糜產(chǎn)品的質(zhì)地和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。它會影響產(chǎn)品的口感,、硬度和整體感官屬性,。凝膠強(qiáng)度測試是評估凝膠質(zhì)地和質(zhì)量的一個有價值的工具，特別是在魚糜等行業(yè),，凝膠類產(chǎn)品的一致性對消費(fèi)者的滿意度至關(guān)重要,。
本文依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》的要求，介紹凝膠強(qiáng)度的測試方法,。
凝膠強(qiáng)度：在規(guī)定的條件下,，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力。
測試原理：向半解凍的魚糜添加食用鹽,、經(jīng)斬拌,、灌腸,、加熱、冷卻后制成魚糕,。以載物平臺恒速相向運(yùn)動,，探頭擠壓直到魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離,，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度,。
三、 測試儀器要求及方法
測試速度：60mm/min,，配有直徑為5mm的球型探頭,。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求,，將樣品預(yù)處理為24mm的魚糕段,，切面應(yīng)整齊、光滑,，不得有破裂口,。
將處理好的魚糕樣品置于載物平臺上，中心對準(zhǔn)探頭,。將載物平臺與探頭以60mm/min的速度恒定相向運(yùn)動,，直至探頭插入魚糕中，測得破裂力（以g表示,，精確至1g）和破斷距離（以cm表示,，精確至0.01cm），應(yīng)連續(xù)檢測10 個平行樣,。
測得破斷力和破斷距離,，二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。
四,、 檢測儀器介紹
濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司---凝膠強(qiáng)度測試儀GST-01
技術(shù)特征
7英寸人機(jī)交互系統(tǒng),，方便參數(shù)設(shè)置及試驗(yàn)操作
工業(yè)級PLC控制系統(tǒng)
精密滾珠絲桿、速度及位移控制更精確
1~100mm/min試驗(yàn)速度可任意調(diào)節(jié)
試驗(yàn)結(jié)束后,，測量頭自動回位,，節(jié)省試驗(yàn)時間
儀器自帶微型打印機(jī)，可快速打印試驗(yàn)結(jié)果
限位保護(hù)及自動保護(hù)功能保證操作及運(yùn)行安全
技術(shù)指標(biāo)
試驗(yàn)范圍：0~50N/5000g（其他可選）
檢測精度：0.5%F.S
試驗(yàn)速度：1~100mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）
位移精度：0.01mm
以上介紹了冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的要求以及測試方法,，希望能給您帶來幫助,。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司專業(yè)致力于實(shí)驗(yàn)室檢測儀器研發(fā)、制造與銷售,。西奧不斷研發(fā)與提升制造工藝與設(shè)計(jì)理念,。產(chǎn)品憑借優(yōu)良表現(xiàn)贏得了客戶的廣泛信賴并廣泛服務(wù)于包裝，食品,，醫(yī)藥,，塑料,，紙制品，日化,，質(zhì)檢機(jī)構(gòu),，大專院校等領(lǐng)域。
濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司始終以客戶為中心,，堅(jiān)持為客戶提供性價比及穩(wěn)定性的產(chǎn)品與服務(wù),，立志于為廣大用戶提供優(yōu)秀質(zhì)量管控與研究設(shè)備。
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