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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
醬油總酸和氨基態(tài)氮速測(cè)盒
規(guī) 格
50批次/盒
檢測(cè)限
方法總酸檢測(cè)誤差±0.45％，氨基酸態(tài)氮檢測(cè)誤差±0.078％
檢測(cè)對(duì)象
以大豆和/或脫脂大豆,、小麥和/或麩皮為原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香,、味的釀造醬油和以釀造醬油為主體,，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品
試劑部分配置
檢測(cè)液A：綠蓋,，1瓶,，3ml /瓶；檢測(cè)液B：藍(lán)蓋,，2瓶,，8ml /瓶；檢測(cè)液C：紅蓋，1瓶,，5ml/瓶,；檢測(cè)液D：25ml/瓶。
儀器及配件
一次性吸管2包; 一次性樣品杯100個(gè); 比色皿2個(gè); 說明書1本;
詳細(xì)描述
原理
釀 造醬油的主要成分是氨基酸,，它是醬油增鮮的主要成分,，也釀造醬油的一個(gè)重要檢測(cè)指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強(qiáng),，質(zhì)量越好,。國家標(biāo)準(zhǔn) GB18186-2000規(guī)定，高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）每100ml醬油中的含量：特級(jí),、,、二級(jí)和三級(jí)分別應(yīng) ≥0.8g、0.7g,、0.55g和0.4g,。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級(jí)、和二級(jí)分別應(yīng) ≥0.8g,、0.7g和0.6g,。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≥0.4g。
本試劑盒采用國標(biāo)法,，利用試劑和總酸,、氨基酸反應(yīng)在一定條件下生成有色產(chǎn)物，根據(jù)所消耗的測(cè)定液滴數(shù)計(jì)算樣品中的總酸和氨基酸態(tài)氮含量是否符合標(biāo)準(zhǔn),。
檢測(cè)步驟
1,、取19ml蒸餾水到樣品杯中、加樣品1ml,，混勻?yàn)闇y(cè)試液,；
2、 取1ml測(cè)試液到大比色皿中,加1ml蒸餾水,加入2滴檢測(cè)液A搖勻,；
3,、 用檢測(cè)液B直立式的滴加，每滴1滴都要搖勻,，待溶液初顯微紅色, 且30秒*,，記錄滴定液的滴數(shù)V1；
4,、溶液顯紅色后加入4滴檢測(cè)液C和1ml檢測(cè)液D,，搖勻后繼續(xù)用檢測(cè)液B滴定至藍(lán)紫色，30秒不褪到有黃色,，并記錄滴定的滴數(shù)V2,。
計(jì)算
按上述的方法取樣,，總酸含量的計(jì)算公式如下：
總酸(g)=V1×0.8（g/100ml）
1、V1為滴定測(cè)試液的滴定數(shù),；
2,、按本說明書提供的方法操作，每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.8g/100ml總酸,；
3,、檢測(cè)下限：0.8g/100ml；
4,、如果測(cè)定液消耗了3滴還未初顯微紅色,，表示總酸超標(biāo)，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室定量,；
氨基態(tài)氮含量的計(jì)算公式如下：
氨基態(tài)氮（g）=V2×0.16（g/100ml）
1,、V2為加10ml檢測(cè)液C后滴加測(cè)試液B的滴定數(shù)；
2,、按本說明書提供的方法操作,，每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.16g/100ml氨基態(tài)氮；
3,、檢測(cè)下限：0.16g/100ml；